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01

懷莊酒業(yè)的戰(zhàn)略變革

“歲末年初仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)行”系列報(bào)道，今日聚焦于貴州懷莊酒業(yè)集團(tuán)。這家歷史悠久的酒企，正經(jīng)歷著一場(chǎng)涵蓋生產(chǎn)、產(chǎn)品與渠道的全方位“數(shù)字化革命”。在行業(yè)面臨深度調(diào)整的當(dāng)下，懷莊酒業(yè)以“真實(shí)”與“透明”為基石，通過(guò)高科技手段如芯片植入、云倉(cāng)構(gòu)建以及數(shù)字化車(chē)間的打造，不僅重塑了消費(fèi)者對(duì)醬香白酒的信任，更為仁懷醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)的轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

數(shù)字化生產(chǎn)創(chuàng)新

“為每一瓶酒賦予‘身份證’，確保真實(shí)年份可追溯。”這是貴州懷莊酒業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司銷(xiāo)售副總經(jīng)理兼懷莊核心品牌總經(jīng)理熊堂乾的堅(jiān)定理念。他指出，由于基酒均為壇貯的不同年份酒，在將設(shè)計(jì)勾調(diào)好的“年份酒”產(chǎn)品推向市場(chǎng)后，往往缺乏權(quán)威的印證，導(dǎo)致消費(fèi)者難以辨別真假。因此，他們創(chuàng)新了單瓶封藏技術(shù)，旨在讓消費(fèi)者能夠?qū)崒?shí)在在地品嘗到年份酒的醇厚。

懷莊的解決方案明確而果斷：從2023年開(kāi)始，他們每年都會(huì)對(duì)10萬(wàn)瓶“創(chuàng)始之魂”新酒進(jìn)行單瓶封藏，并由仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)證。更為關(guān)鍵的是，每一瓶酒都嵌入了一個(gè)專(zhuān)屬芯片。熊堂乾介紹道，只需將手機(jī)貼近瓶身，就能以秒速顯示出這瓶酒的精確生產(chǎn)時(shí)間。這一創(chuàng)新舉措在全國(guó)尚屬首例。如今，懷莊的每一款產(chǎn)品都擁有了獨(dú)一無(wú)二的“數(shù)字身份證”，消費(fèi)者只需掃碼，便能追溯到從灌裝到流通的全過(guò)程信息。

此外，熊堂乾還透露，當(dāng)年生產(chǎn)的“創(chuàng)始之魂”中，也有部分產(chǎn)品會(huì)直接上市銷(xiāo)售，而單瓶封藏的10萬(wàn)瓶則需在三年后方可上市，這將確保每一瓶都是貨真價(jià)實(shí)的三年老酒。通過(guò)芯片溯源技術(shù)，懷莊不僅確保了年份酒的真實(shí)性，更將稀缺性轉(zhuǎn)化為直觀(guān)、可驗(yàn)證的消費(fèi)保障。

在堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造技藝的同時(shí)，懷莊酒業(yè)不斷追求生產(chǎn)環(huán)節(jié)的極致穩(wěn)定與數(shù)字化升級(jí)。2025年8月，懷莊的數(shù)字化戰(zhàn)略迎來(lái)了全面提速的關(guān)鍵時(shí)刻，其中生產(chǎn)環(huán)節(jié)的改造成為了重中之重。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，懷莊在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒基地新建了一個(gè)數(shù)字化車(chē)間，并對(duì)潤(rùn)糧、蒸煮、攤晾、取酒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了自動(dòng)化改造。盡管如此，上甑工序這一需要豐富經(jīng)驗(yàn)和精湛技藝的環(huán)節(jié)，仍然由經(jīng)驗(yàn)豐富的工匠們手工完成，以確保每一瓶酒都保持懷莊酒業(yè)一貫的高品質(zhì)。

在自動(dòng)化改造的過(guò)程中，懷莊酒業(yè)充分借鑒了釀造團(tuán)隊(duì)的經(jīng)驗(yàn)，為不同輪次取酒設(shè)定了精確的酒精度控制參數(shù)。同時(shí)，全流程的生產(chǎn)數(shù)據(jù)被實(shí)時(shí)記錄并可追溯，這有助于企業(yè)更好地監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量。此外，車(chē)間內(nèi)采用的循環(huán)水冷系統(tǒng)不僅提高了能源利用效率，還有效減少了排放。

值得一提的是，懷莊在推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，始終對(duì)醬香酒的核心理念——“12987”傳統(tǒng)工藝保持著高度的敬畏之心。數(shù)字化系統(tǒng)主要在潤(rùn)糧、蒸煮、取酒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)提供精準(zhǔn)輔助，以確保每一瓶酒都嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，彰顯懷莊酒業(yè)一貫的高品質(zhì)追求。“在取酒環(huán)節(jié)，我們的數(shù)字化系統(tǒng)能夠智能識(shí)別并去除頭酒中的雜質(zhì)，同時(shí)精準(zhǔn)收集中段酒，確保每一滴都符合預(yù)設(shè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而尾酒則被自動(dòng)引導(dǎo)至下一輪次的生產(chǎn)中，實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用。數(shù)字化生產(chǎn)使得基酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定，減少了人為因素的影響，從而確保了成品酒的口感一致性。”熊堂乾進(jìn)一步解釋道，每一瓶懷莊酒都配備了獨(dú)特的芯片，記錄了其從原料到成品的全部生產(chǎn)過(guò)程，包括原料來(lái)源、工藝細(xì)節(jié)以及流通路徑等，消費(fèi)者可以通過(guò)掃描芯片，詳細(xì)了解一杯懷莊酒的誕生之旅。

渠道和體驗(yàn)的數(shù)字化

懷莊酒業(yè)在渠道端進(jìn)行了顛覆性的創(chuàng)新，推出了“數(shù)字經(jīng)銷(xiāo)商”模式。該模式下，經(jīng)銷(xiāo)商的主要職責(zé)集中在市場(chǎng)推廣與銷(xiāo)售方面，而庫(kù)存管理、物流配送以及資金周轉(zhuǎn)等繁瑣事務(wù)，則全部由企業(yè)來(lái)承擔(dān)。通過(guò)高效整合各地資源，懷莊設(shè)立了云倉(cāng)網(wǎng)絡(luò)和體驗(yàn)館，為消費(fèi)者提供了便捷的購(gòu)物體驗(yàn)。當(dāng)消費(fèi)者在“數(shù)字懷莊”小程序上下單后，產(chǎn)品能夠迅速?gòu)膹S(chǎng)家或就近的云倉(cāng)中直接發(fā)出，確保了市場(chǎng)反應(yīng)的迅速與高效。

“經(jīng)銷(xiāo)商無(wú)需囤貨，從而徹底消除了為資金回籠而進(jìn)行的價(jià)格亂象?！边@種去中間化的創(chuàng)新模式，不僅為經(jīng)銷(xiāo)商減輕了負(fù)擔(dān)，更通過(guò)精細(xì)的閉環(huán)管理，確保了市場(chǎng)流通的純凈性，“讓假冒偽劣酒類(lèi)無(wú)法混入市場(chǎng)?！睉亚f酒業(yè)負(fù)責(zé)人熊堂乾介紹道。目前，懷莊已成功試點(diǎn)十余家數(shù)字經(jīng)銷(xiāo)商，并計(jì)劃在未來(lái)進(jìn)一步拓展，力求在每個(gè)縣區(qū)都設(shè)立懷莊的數(shù)字經(jīng)銷(xiāo)商和云倉(cāng)網(wǎng)絡(luò)。

02

數(shù)字化轉(zhuǎn)型的行業(yè)啟示

在仁懷產(chǎn)區(qū)積極尋求高質(zhì)量發(fā)展之路的過(guò)程中，懷莊的實(shí)踐為我們帶來(lái)了三方面的寶貴啟示：

重建信任與技術(shù)應(yīng)用

首先，重建信任成為關(guān)鍵。通過(guò)引入芯片溯源技術(shù)和權(quán)威認(rèn)證機(jī)制，懷莊成功地將“真實(shí)年份”的概念從單純的營(yíng)銷(xiāo)手段轉(zhuǎn)變?yōu)榭沈?yàn)證的嚴(yán)謹(jǐn)體系，這一舉措直擊了行業(yè)誠(chéng)信的核心問(wèn)題。

數(shù)字化發(fā)展的必要性

其次，數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性凸顯。在數(shù)字化浪潮下，懷莊積極擁抱變革，通過(guò)數(shù)字經(jīng)銷(xiāo)商和云倉(cāng)網(wǎng)絡(luò)的建立，實(shí)現(xiàn)了對(duì)市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理，進(jìn)一步保障了市場(chǎng)秩序和消費(fèi)者權(quán)益。

最后，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展。懷莊的實(shí)踐證明，只有不斷創(chuàng)新，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。通過(guò)去中間化的創(chuàng)新模式，懷莊不僅為經(jīng)銷(xiāo)商減輕了負(fù)擔(dān)，更為市場(chǎng)的純凈性注入了新的活力。

效率革新：數(shù)字化車(chē)間在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，不僅提高了生產(chǎn)的穩(wěn)定性，還顯著提升了能源效率。而云倉(cāng)直發(fā)模式則大大簡(jiǎn)化了流通環(huán)節(jié)，使得渠道運(yùn)營(yíng)更加“輕資產(chǎn)化”。

體驗(yàn)提升：消費(fèi)者如今能夠從單純的“聽(tīng)說(shuō)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤坝H眼見(jiàn)證”，通過(guò)數(shù)字化手段追蹤一瓶酒的全生命周期，深刻感受到產(chǎn)區(qū)的卓越品質(zhì)與釀酒匠人的精心匠作。

在行業(yè)整體面臨挑戰(zhàn)的背景下，懷莊酒業(yè)所推動(dòng)的這場(chǎng)從生產(chǎn)到消費(fèi)的數(shù)字化革新，正悄然積聚著蓬勃的發(fā)展動(dòng)力。這不僅為懷莊自身帶來(lái)了翻天覆地的變化，也為仁懷產(chǎn)區(qū)乃至整個(gè)行業(yè)探索出一條新的發(fā)展路徑：以技術(shù)捍衛(wèi)真實(shí)，通過(guò)透明度來(lái)贏(yíng)得消費(fèi)者的信賴(lài)，從而在傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技的交織中，醞釀出更加美好的未來(lái)。