坐落在隆福廣場(chǎng)的白魁老號(hào)飯莊，在繼承傳統(tǒng)燒羊肉等品種的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新發(fā)展，廚師跑西北，下江南，采八方名肴，匯南北清真菜近200種，以饗中外食客。
白魁老號(hào)飯莊清真老字號(hào)飯莊，以經(jīng)營(yíng)燒羊肉為特色，創(chuàng)辦人白魁。前身為東長(zhǎng)順清真飯館，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺廟東側(cè)開(kāi)業(yè)。光緒二十六年（1900）在老店對(duì)面開(kāi)南號(hào)，稱白魁老號(hào)（清真）飯莊，成為南、北兩店。20世紀(jì)40年代時(shí)僅存南店。1957年公私合營(yíng)，改名為“清真白魁老號(hào)飯莊”。
隆福寺街總店建筑面積887平方米，兩層樓面，可同時(shí)容納200位顧客就餐。在交道口、東四北大街、和平里、北新橋等處設(shè)有白魁老號(hào)分店?！鞍卓裏蛉狻边x用2～3歲西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24種調(diào)料，取肫寓、前腿部位，經(jīng)清洗、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全國(guó)食品展評(píng)會(huì)中獲“第一類第一級(jí)風(fēng)味食品”稱號(hào)。1997年底，白魁飯莊制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃”稱號(hào)。
烹飪技法
西北烹飪技法的名菜有:五味金沙，酥香可口的“金沙羊腿”，扒菜是軟爛濃香的“菊花羊頭”、“紅油花肚”、“蒙古烤肉”、“鮑汁駝?wù)啤焙汀跋憷毖蚺拧薄＿€有西式口味兒的“叉烤鰻魚(yú)”和中餐西吃的“火鍋涮吧”等，別具一格。如今，白魁的燒羊肉和燒羊肉面仍是家傳秘方傳統(tǒng)工藝制作，保持了傳統(tǒng)風(fēng)味兒，可謂百年不衰，百吃不厭，老北京最愛(ài)吃這口兒。特別值得一提的是，在白魁舉辦的各式宴席中，都將小巧玲瓏的老北京風(fēng)味小吃同菜肴穿插端上餐桌，調(diào)節(jié)口味，平衡營(yíng)養(yǎng)。
特色
白魁飯莊開(kāi)創(chuàng)了銷售河鮮海味清真菜的先河。專用江蘇綠色河鮮原料，由青年烹飪大師郭朝燕親手烹制。特選野生鱖魚(yú)，骨疏刺少，質(zhì)白鮮嫩，其性味，甘、平。補(bǔ)氣血，益脾胃，是虛癆者的食療佳品。經(jīng)妙手烹制的“松鼠鱖魚(yú)”，色澤金黃，頭昂尾翹，品嘗一箸，外焦里嫩，鮮香適口，特惹人喜歡，現(xiàn)是白魁清真宴會(huì)中的首席菜肴。還有“太湖兩鮮”、“銀魚(yú)芙蓉羹”、“白果蝦球”、“清炒蝦仁”以及滑膩爽口的“蔥燒海參”，齒頰留香的“糟熘魚(yú)片”，軟糯味醇的“紅花魚(yú)翅”，酥皮“烤鴨”和“八寶釀牛尾”等，都是全新口味的清真名肴。