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據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，今年上半年全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額2649.6億元，預(yù)計(jì)今年可達(dá)5700億元，其中1/3的功勞來(lái)自火鍋，即全國(guó)的火鍋一年要?jiǎng)?chuàng)收2000億元。而成都上半年餐飲業(yè)的收入中，火鍋的收入竟占了約一半。

與川菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史相比，成都火鍋該算“孫子輩”。但就記者看來(lái)，火鍋仍是成都目前最有可能暴富的行業(yè)，雖然它真正行走江湖的歷史只有20余年?；蛟S你今天還是個(gè)普通老百姓，一旦當(dāng)上火鍋店的小老板，保不準(zhǔn)下個(gè)“暴發(fā)戶”就是你。

今天，幾乎任何一個(gè)工薪階層都敢走進(jìn)火鍋店撮一頓。串串香每人30塊錢就可以過(guò)癮；中型火鍋，菜品人均消費(fèi)40元左右；中等消費(fèi)的葷菜每份均價(jià)15元。90%的火鍋加水酒人均消費(fèi)大約60—70元，而牛二家火鍋這樣的精品店人均消費(fèi)也才40元左右，而且絕對(duì)吃的很開心。

■火鍋也要有自己的靈魂文化

火鍋雖是大眾品種，但卻也能登大雅之堂。而今，各火鍋品牌店已發(fā)展到登峰造極。牛二家火鍋花大量資金和精力打造一家特色的主題火鍋店，徹底將川西農(nóng)耕文化與火鍋文化結(jié)合成一體；從環(huán)境到吃法都創(chuàng)造出時(shí)尚概念以及獨(dú)特性。簡(jiǎn)單質(zhì)樸的裝修可以帶領(lǐng)食客感受自然的氣息，沒(méi)有那種豪華裝修帶來(lái)的壓抑感；從而可以釋放自己最真實(shí)的情感和天性。

■熱門產(chǎn)業(yè)“加盟連鎖”

四川火鍋能迅速燒遍全國(guó)，最有力的途徑就是“加盟連鎖”。

如今，火鍋連鎖方式既時(shí)髦又有效，不少火鍋店一年之內(nèi)就可以達(dá)到連鎖二三十家店的規(guī)模。據(jù)了解，雖然牛二家開業(yè)的時(shí)間較短；但是在全國(guó)各地已有多家加盟店；在攀枝花、瀘定等偏西部地區(qū)也有牛二家火鍋加盟店，可牛二家火鍋品牌的滲透性是非常強(qiáng)大的。

近一年來(lái)，全國(guó)各地的投資者紛紛來(lái)蓉尋找加盟對(duì)象。據(jù)了解，火鍋店開連鎖主要以自己的品牌、技術(shù)、原料、管理與他人的資金、地盤合作，雙方派員監(jiān)督財(cái)務(wù)，最后按比例實(shí)行分成?；疱伒昴傅甑氖杖胫饕獊?lái)源于品牌加盟費(fèi)、原材料供應(yīng)及最后的分成。加盟費(fèi)可高可低，最低的加盟費(fèi)不足萬(wàn)元，最高的達(dá)30萬(wàn)元。也有火鍋店老板熱心的只是加盟連鎖的收入，所以常常有一月內(nèi)簽下十幾個(gè)單的情況；但對(duì)有點(diǎn)閑錢卻不懂餐飲的投資者來(lái)說(shuō)，選擇品牌加盟倒是一個(gè)迅速熟悉餐飲并相對(duì)保險(xiǎn)的方法。

火鍋拉動(dòng)花椒海椒

今天，只要有意開設(shè)連鎖店的火鍋企業(yè)，都懂得要建立一個(gè)物流系統(tǒng)來(lái)保證原材料的供應(yīng)，這就是四川火鍋帶活的另一方經(jīng)濟(jì)。

據(jù)了解，大多數(shù)火鍋店都有自己的原材料基地（更多的只能算作坊）。比如認(rèn)準(zhǔn)農(nóng)戶為其制作豆瓣，定點(diǎn)農(nóng)村收購(gòu)辣椒、花椒，再建一個(gè)基地炒制火鍋底料等。這樣既能保證統(tǒng)一的口味，又有利可圖。

據(jù)稱，火鍋底料運(yùn)向各地火鍋店以后，還需進(jìn)行再加工方可上堂，但再加工使用的辣椒、花辣等主原材料均從四川發(fā)貨，所以這個(gè)物流采供配送機(jī)構(gòu)就越來(lái)越大。據(jù)了解，僅牛二家一家，每天大量的原輔材料（豆瓣、辣椒）被發(fā)往國(guó)各地，每年該公司要在產(chǎn)地收購(gòu)幾十噸辣椒和花椒，在發(fā)展火鍋產(chǎn)業(yè)的同時(shí)帶動(dòng)了川南辣椒產(chǎn)地及川西花椒產(chǎn)地經(jīng)濟(jì)的迅速崛起。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅辣椒一項(xiàng)，已使雙流、新津、彭州、德陽(yáng)、威遠(yuǎn)、自貢等地的一批農(nóng)民走上致富路，四川辣椒不僅成了名牌，農(nóng)民還學(xué)會(huì)了網(wǎng)上叫賣。