作為重慶人，每天必須有辣椒相伴，對于吃重慶火鍋，不管你是一個人、一群人；不管是冬季，還是夏季，只要想吃火鍋，一天三頓都可以；重慶人一出門，滿大街飄散著火鍋香，早已侵入肌理。毫不客氣的說，重慶火鍋就是每一位重慶人必不可少的美食。那么影響重慶火鍋味道的核心：火鍋底料熬制配方，重慶山城小龍女火鍋行政總廚為大家分享。
1、油料選用：熬制底料所用的油，優(yōu)先選用動物油、牛油為最佳！動物油其次，重慶山城小龍女火鍋每一家加盟店的火鍋底料，都是采用優(yōu)質牛油，以保障正宗重慶火鍋品質。
2、調味料：郫縣豆瓣、豆豉，干辣椒、花椒、老姜、大蒜、食鹽、料酒、雞精、味精、胡椒等，山城小龍女火鍋行政總廚建議結合加盟當地人的味蕾，悉心調配。
3、配料要素：加入冰糖，用于緩和刺激性辣味的作用；醪糟，正宗重慶老火鍋里非常關鍵的調味料，能增鮮去異，使重慶火鍋鍋底產生回甜味。
4、香料：在重慶老火鍋配方里，每一種香料都是一種中藥材，用以熬制底料，有提味效果，同時也有健康、養(yǎng)生的重要作用。如：羅漢果，用以增加香味、清肺止咳的作用；丁香，可以改善胸腹脹痛，胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良；八角，加重常備香料，有溫和開胃，祛寒療疝的作用；茴香，行氣止痛、健胃驅寒；草果，燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗痢疾；桂皮，補元氣、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。
重慶山城小龍女火鍋深知餐飲行業(yè)“味道是根本”，寧要一人吃百遍，不愿百人吃一遍。因此，重慶山城小龍女火鍋總部斥資1000萬，成立集餐飲研發(fā)、底料加工、物料配送三位一體基地，為加盟商提供穩(wěn)定、統(tǒng)一的底料，保證全國500多家加盟店口感持續(xù)穩(wěn)定！
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