為什么很多餐飲大佬都在加入【餐+飲】

2019-03-07 15:19 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:460

三福小丸子

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：北京博創(chuàng)聯(lián)華科技發(fā)展有限公司

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2018年，在這些“大佬級”餐企紛紛嘗試“餐+飲”模式后，自2018年開始，關(guān)于“餐+飲”模式的探討就愈演愈烈，甚至，有業(yè)內(nèi)人士直言，“餐+飲”將成為2019年的流行新趨勢。

“餐+飲”緣何突然火了

2016年，新茶飲市場猛然崛起，大批網(wǎng)紅茶飲店出現(xiàn)；2017年被稱為新茶飲元年，新品牌層出不窮；2018年被稱為新茶飲的資本年，動輒上億的資本涌入讓新茶飲的未來更加可期。

在新茶飲持續(xù)快速發(fā)展的背景下，很多分析認(rèn)為，“餐+飲”模式流行的原因很大程度上源于新茶飲火爆現(xiàn)象的刺激。而事實上，深度分析下來便不難發(fā)現(xiàn)，真正驅(qū)動“餐+飲”模式成型的主因是消費升級，是競爭加劇背景下的品牌轉(zhuǎn)型需求。

1、餐企長線發(fā)展的新嘗試

在茶米茶成立之初，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟曾強調(diào)，茶米茶不是呷哺呷哺的子品牌，是其個人創(chuàng)立的獨立品牌。那么，茶米茶就可以被視為是賀光啟對其餐飲帝國的全新布局。

2、打造新的盈利點

在呷哺呷哺推出湊湊品牌時，其總經(jīng)理張振緯曾表示，希望通過加入茶飲產(chǎn)品吸引消費者能來湊湊消費下午茶，以補充火鍋用餐低谷時段。茶飲成為湊湊形成全時段運營新業(yè)態(tài)的關(guān)鍵因素。

茶飲產(chǎn)品的高毛利性也是餐飲品牌爭相布局的重要因素。業(yè)內(nèi)人士透露，一般的奶茶門店毛利最高可達(dá)85%，在使用較優(yōu)質(zhì)的原材料時，毛利也可達(dá)到70%。那么，對于餐廳來說，“餐+飲”模式就意味著不同時段間的顧客引流，以及“嫁接”高毛利品類后“1+1>2”盈利效果。

3、差異化競爭的新出口

源于餐飲業(yè)對消費變化的洞察，無論是新茶飲還是“餐+飲”講究的都是唯“新”不破，新茶飲新的是品類，“餐+飲”新的是模式，它們無一例外都是餐飲業(yè)巧妙避開同質(zhì)化競爭的新出口。

向來以毛肚、野山菌等新鮮火鍋食材為驕傲的巴奴火鍋最近也因為飲品成為話題，原因是巴奴火鍋不僅接連推出了鐵棍山藥汁、青桔烏龍、烏梅湯、青檸乳酸菌等新款飲品，最重要的是這些飲品可以外帶了。巴奴已經(jīng)特別設(shè)計了茶飲外帶容器，并表示飲品、小食可外帶的模式將逐步被復(fù)制到全國范圍內(nèi)的所有門店。

相較于火鍋紅海特征明顯，翻臺率較低，對人工與租金成本較高等特征，茶飲則是一個高坪效，對門店要求較低，且易復(fù)制的一個餐飲品類，它無形之中補充了火鍋運營的一些短板。那么，呷哺呷哺的茶米茶，小龍坎的龍小茶，都可以被視為餐企的前瞻性布局。

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