說到經(jīng)營餐飲店，那可并不是我們想象中的那么好經(jīng)營，其實是有很多的技巧的，關(guān)于餐飲店管理的基本原則，那是我們首先要注意了解的，是開店最基礎(chǔ)要了解的因素!
餐飲管理細(xì)則一：從服務(wù)的目的和目標(biāo)出發(fā)，定義服務(wù)崗位職責(zé)。
服務(wù)的目的是提升顧客價值，提高顧客滿意度。服務(wù)的目標(biāo)是具體的、可衡量的指標(biāo)。流程往往是跨越部門的，精益服務(wù)流程與組織架構(gòu)的“交點”就是具體的服務(wù)崗位，每個崗位的具體職責(zé)應(yīng)從服務(wù)的目的和目標(biāo)出發(fā)來描述，而不是從工作的過程出發(fā)。因為只有達(dá)到預(yù)期的工作目標(biāo)，工作過程才是有意義的，如果只考慮工作過程中的活動，最多只能簡化現(xiàn)有的過程。
餐飲管理細(xì)則二：剔除對內(nèi)部客戶和外部客戶都不增值的活動
對外部客戶不增值的活動是精益流程是最大障礙，例如：銀行大廳里、餐廳里的客戶等待時間，超市里客戶尋找商品時、排隊結(jié)算時間，等等。這些活動不僅不增值，而且讓客戶感到煩躁、難受、不愉快，因此，精益流程中應(yīng)盡可能地剔除。
餐飲管理細(xì)則三：使流程中的決策點盡可能靠近需要進(jìn)行決策的“點”。在現(xiàn)實流程中，決策點與實際工作點有一定時間差，時間差越大，會導(dǎo)致工作進(jìn)程的減緩或停止，決策成本越大。
餐飲管理細(xì)則四：在服務(wù)的過程當(dāng)中設(shè)置監(jiān)督機制。在精益流程中，首先要樹立一種觀念：優(yōu)質(zhì)服務(wù)是做出來的，而不是監(jiān)督出來的，因此，監(jiān)督不是在服務(wù)后，而是放在服務(wù)過程中。對于任何服務(wù)，在服務(wù)過程中發(fā)現(xiàn)問題比在服務(wù)完成后的返工成本要低得多，而且絕大多數(shù)服務(wù)返工的機會非常小，服務(wù)的影響和效果已經(jīng)在與顧客接觸的那一時刻就產(chǎn)生了。監(jiān)督是工作過程的一個部分，只有服務(wù)符合或超越標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)才告完成。
餐飲管理細(xì)則五：在工作過程中建立績效考核機制。
考核是需要成本的，考核是為了不出現(xiàn)差錯或者業(yè)績下滑現(xiàn)象，對最后結(jié)果進(jìn)行考核比在工作中進(jìn)行考核需要更多的成本。因此，在工作過程中建立考核機制更經(jīng)濟(jì)，而且效果更好。
餐飲管理細(xì)則六：減少流程中的非工作時間。工作過程中的等待時間是一種浪費，等待時間都屬于非工作時間。
餐飲管理細(xì)則七：盡可能將組織的目標(biāo)分解到流程經(jīng)過的具體崗位
組織的目標(biāo)如果只停留在戰(zhàn)略和計劃層面，沒有分解到具體的崗位，目標(biāo)無法實現(xiàn)，流程的效果也很難考核。將工作結(jié)果盡可能量化，以增強員工的時間和成本觀念;對基層員工授權(quán)，以增強員工的責(zé)任感。
餐飲管理細(xì)則八：識別流程中不增值的工作過程。不增值的工作并非不重要的工作;對不增值的工作過程進(jìn)行判斷;設(shè)計有效的手段，盡可能將企業(yè)的資源從不增值的工作中解放出來。
餐飲管理細(xì)則九： 明確每個崗位的崗位說明書
崗位說明書包括了崗位之間的工作關(guān)系、崗位職責(zé)、崗位的關(guān)鍵考核指標(biāo)、崗位任職資格、崗位工作環(huán)境等內(nèi)容，崗位說明書是否清晰，是決定流程速度的重要因素之一。
只有管理跟得上，那在其它方面的發(fā)展才會跟得上，關(guān)于餐飲店管理原則，要是做到了，那么所經(jīng)營的餐飲店肯定會是有序的，前景也是極為可觀的，是目前從事的一個基本選擇!
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