重慶蘇大姐老火鍋創(chuàng)始人蘇維章老先生于民國30年（1941年）時期在重慶水陸碼頭有著“小重慶”之稱的磁器口創(chuàng)建了“蘇氏老火鍋”。
蘇老先生用自身最樸實的生活方式和生活態(tài)度去經(jīng)營這家火鍋店，無論是火鍋食材的取用還是底料的制作都是自己親力親為，憑借精湛的技藝和誠信的為人使火鍋店生意好了起來，店堂內川流不息，生意場面火爆。在蘇興蓉（蘇大姐）1989年接手蘇氏老火鍋的延續(xù)之后，將蘇氏老火鍋更名為“蘇大姐火鍋”,隨著不斷的發(fā)展“蘇大姐火鍋”更名為“蘇大姐老火鍋”；接手后的蘇興蓉不僅傳承了蘇老先生的經(jīng)營理念，還結合時代的發(fā)展創(chuàng)新了公司的產(chǎn)品、技藝和服務；克服一切困難，不斷地創(chuàng)建公司品牌，推動品牌優(yōu)勢和增強公司發(fā)展實力。
蘇老先生經(jīng)營時期對火鍋產(chǎn)品特別注重；蘇老先生專門使用老鐵鍋作為“蘇氏老火鍋”器具，在每次購買新的鐵鍋后，蘇老先生都會經(jīng)過嚴格的除銹方法來清除鐵鍋的鐵銹味，經(jīng)過反復的清除之后才可以拿到店里使用。鴨腸的選購和清洗更是嚴格，每次蘇老先生選購鴨腸回來后便開始取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然后從一邊抽出，這樣反復幾次，就會把鴨腸里面的雜物清洗干凈，蘇老先生總說：“這樣才能保證食客們能享受到色澤鮮嫩、新鮮爽口的鴨腸”；食客們尤愛毛肚，蘇氏老火鍋的毛肚都來自蘇老先生每個凌晨去宰牛市場親自選購，色澤自然、鮮嫩爽口，每一道工序都離不開蘇老先生自己的親身制作。蘇興蓉（蘇大姐）在“蘇大姐老火鍋”的經(jīng)營中不斷發(fā)揚“蘇氏老火鍋”的產(chǎn)品制作流程，并且不斷的創(chuàng)新，特別是蘇大姐后來自創(chuàng)的巧發(fā)毛肚脆嫩入味，久煮不綿，這一技術成為了重慶一絕；在后來的經(jīng)營中，蘇大姐堅持不斷的靠品牌打造品牌，倡導綠色消費，給顧客送上了良心食品。
在繼承父親老火鍋手藝之后的蘇大姐，不僅傳承了“蘇氏老火鍋”在產(chǎn)品上優(yōu)質取材，還在技藝上精益求精，蘇大姐老火鍋的菜品均屬精挑細選，原料均為國優(yōu)、省優(yōu)等名牌產(chǎn)品。
在1999年，借著“特許經(jīng)營”的東風，蘇大姐開創(chuàng)了重慶火鍋連鎖經(jīng)營的先河；在全國28個省、市自治區(qū)，擁有加盟店達700余家，而每一家都嚴格秉承其傳統(tǒng)做法外,對各色涮品也是精挑細選,原料大多選自國優(yōu)、省優(yōu)等名牌產(chǎn)品。加盟店同樣堅持靠品牌打造品牌，倡導綠色消費，給全國各地的顧客送上了良心食品。每一家加盟店的火鍋底料都是用重慶發(fā)運過來的正宗上等的辣椒、花辣（青花椒）等炒制而成，鍋底湯色紅亮、鮮香可口，尤其是老少皆宜的老湯營養(yǎng)豐富，深受全國各地食客的喜愛。蘇大姐的自創(chuàng)巧發(fā)毛肚技術——特色毛肚脆嫩技術在全國各地的“蘇大姐老火鍋”得到發(fā)揚。
“蘇大姐老火鍋”在服務上傳承了“蘇氏老火鍋”讓客戶期待而來滿意而歸的服務態(tài)度。此外每一桌食客都會有貼心的服務人員為食客們掌握火鍋的火候和食材的下鍋時間、下鍋順序等食用細節(jié)。更為重要的是在煮食菜品時候，經(jīng)過培訓過的專業(yè)的服務人員能夠避免客人不被燙傷或被油水沾到的情況下為食客打調料和下放食材；每一看似簡單的工作對于蘇大姐而言都是不可忽視的服務，因為這正是“蘇大姐老火鍋”能持續(xù)發(fā)展幾十年真正的秘訣。
