齊齊火鍋呼吁警惕勾兌調味品
2018-01-25 06:34
來源：項目加盟網
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齊齊火鍋
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：重慶市齊齊餐飲文化有限公司
國際在線消息:5月9-11日，第八屆中國（北京）餐飲;食品博覽會在北京展覽會舉辦。餐博會緊密圍繞從田間到餐桌的全產業(yè)鏈，吸引了來自意大利、日本、韓國等國家以及我國臺灣和內地的260多家企業(yè)參展，共設計了餐飲、食品、綠色農業(yè)、旅游美食、供應商五大板塊。
5月9日下午， 老恒和杯 第三屆國際中餐青年廚師爭霸賽和京、臺、港、澳名廚邀請賽正式開幕，來自國內和世界其他國家和地區(qū)的150余名中餐名廚共同切磋技藝。
在爭霸賽開幕式上，世界中國烹飪協(xié)會會長楊柳接受全球小編專訪時表示，面對日前頻發(fā)的食品及調味品安全問題，我國中餐餐飲業(yè)應更多注重使用原釀調味品，保持中餐原汁原味的傳統(tǒng)工藝和品質。
據悉，近年來接連爆出的 勾兌陳醋 和 化學醬油 等事件，將關注食品安全的目光引向了調味品領域的釀造和配制之爭。事實上，行業(yè)內對于食醋和醬油的釀造、配制有著明晰的標準，并且要求在產品標簽上明確標注。而調味品中的另一個主要品類.料酒，仍然存在著標準模糊的問題，由此造成原釀料酒和配制料酒共用一個標準，難以區(qū)分的亂象。
據業(yè)內人士介紹，原釀料酒和配制料酒無論在選用原料、生產流程、耗時周期等工藝上，還是在酒性醇香、烹飪效果、營養(yǎng)成分等內在品質上都存在著極大的差異，原釀料酒以原釀黃酒為酒基，黃酒多用大米釀造，需陳釀三至五年時間，再配以花椒、大料、桂皮、陳皮、丁香等多種香辛料制成，工藝復雜，生產周期長，至少需要三至五年的時間，酒性醇厚、酒香濃郁，含有21種氨基酸和多種維生素、礦物質；而配制料酒以酒精、色素加水勾兌而成，一般沒有料酒所特有的香氣，酒體淡如水，工藝簡單、耗時短、產出多，所以價格便宜，利潤空間也比較大，某些不法企業(yè)在配制料酒中胡亂使用添加劑，存在食品安全隱患。
業(yè)內人士透露，由于料酒的安全和口感都是建立在成本之上的，因此很多業(yè)內企業(yè)，甚至一些知名企業(yè)，都在生產上 抄近路 。
據老恒和董事長陳衛(wèi)忠介紹，老恒和料酒原料所用的米，不是1.4元左右一斤的普通米，而是2.6元一斤的精制糯米，每斤糯米原料成本就相差1.2元。再加上5年以上的陳釀期，可能帶來5%的損耗。陳釀需要買地、造車間、造倉庫，地價和倉儲成本又高出很多。倉儲成本按目前市場價，每年一平方米約100元，五年，每平米則是500元。再加上每年10%的財務成本。陳衛(wèi)忠表示，整筆賬算下來，原釀料酒成本比勾兌的要高150%倍，也就是成本是勾兌料酒的2.5倍。
老恒和的料酒全部是陳釀的，至少陳釀五年以上，但這就意味著，老恒和料酒在成本上比勾兌料酒要高很多，市場價格也相對較高。 陳衛(wèi)忠說，老恒和料酒為了在市場上求生，價格比同類產品高一倍多，利潤卻少一倍多，這是公司目前堅持做安全、做品質的悲哀之處，卻也是發(fā)展的機會。
現(xiàn)在人們消費觀念改變了，以前人們對價格很敏感，現(xiàn)在人們對于身體安全更敏感。即便價格更高，消費者也更傾向于對安全和品質買賬。 陳衛(wèi)忠表示，原釀料酒用料比勾兌料酒少，一瓶頂兩瓶用，很多消費者已經體驗到了實惠。
今年兩會期間，食品監(jiān)管部門大部制改革的消息一經傳出，做原釀料酒的企業(yè)紛紛表示歡迎。 更嚴格的監(jiān)管意味著將淘汰不注重安全和品質的市場主體，對于一直堅持做原釀料酒的企業(yè)來說，這就是政策的春天。 陳衛(wèi)忠表示。
中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹協(xié)名廚專業(yè)委員會主任高炳義在接受全球小編采訪時指出，2007年公布《調味料酒》行業(yè)標準時，食品添加劑安全問題還沒有今日這樣引起各方重視，在目前嚴格規(guī)范食品添加劑的環(huán)境下，有關行業(yè)標準應將易發(fā)生食品添加劑安全隱患的勾兌料酒和不含或少含食品添加劑的發(fā)酵料酒區(qū)分開來，以方便消費者辨識。
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