在重慶火鍋業(yè)界，人們提到老字號火鍋不得不關(guān)注始創(chuàng)于1989年的重慶寶全火鍋！
寶全的掌門人叫徐寶全。上個世紀(jì)80年代受重慶三五火鍋的影響，徐老板在重慶主城區(qū)大坪七牌坊開了自己的第一家火鍋店，在其妻的協(xié)助下，生意越做越好，影響力逐漸接近三五火鍋。由于后來三五火鍋把經(jīng)營重心轉(zhuǎn)向做火鍋底料，因此寶全火鍋就成了當(dāng)?shù)厝巳酥獣缘牡谝黄放?。為了滿足更多消費者的需要，他先后又在周邊開了4家直營店，其生意仍然不錯。
為了對寶全的成功奧秘探個究竟，我專程到該店進(jìn)行了調(diào)研。發(fā)現(xiàn)他們能打動消費者的東西主要有三樣：一是湯料比較厚重，體現(xiàn)了重慶火鍋麻辣的本色；二是菜品價格比較實惠，體現(xiàn)了重慶火鍋大眾的本質(zhì)；三是人員服務(wù)比較靈活，體現(xiàn)了重慶火鍋隨和的本性。在激烈的市場競爭環(huán)境中，寶全以不變應(yīng)萬變，堅持“本本分分，實實在在，熱熱鬧鬧”的經(jīng)營理念，贏得了消費者的青睞。
經(jīng)過近20年的經(jīng)營，寶全火鍋從最初的重慶大坪七牌坊老店，到現(xiàn)在走上了規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化發(fā)展之路，還得從2008年說起。也許，讀者與我一樣會問：為什么前幾年重慶火鍋如火如荼搞加盟，而寶全卻按兵不動？通過與徐寶全交談得知，徐老板當(dāng)時對搞加盟也有一些想法，但越想搞加盟反而覺得壓力越大。在他看來，加盟商選擇加盟，圖的就是一個安全！如果自己還沒有能力給加盟商提供安全，還是不搞為好。相反，現(xiàn)在重慶火鍋加盟發(fā)展相對比較緩慢，徐老板卻反而坐不住了，覺得現(xiàn)在市場比較成熟了，加盟商比較理性了，運作也比較規(guī)范了，應(yīng)該把搞加盟提到議事日程上來。
要開展特許經(jīng)營加盟，首要的任務(wù)就是理清思路和組建團(tuán)隊！這對寶全老字號火鍋企業(yè)來說，既是發(fā)展的新的挑戰(zhàn)，又是發(fā)展的新的突破。徐老板告訴我，2008年春節(jié)剛過，寶全就招兵買馬組建團(tuán)隊。其中，老團(tuán)隊負(fù)責(zé)菜品開發(fā)、新店營建和物資配送等工作；新團(tuán)隊負(fù)責(zé)加盟推廣和營運督導(dǎo)等工作。經(jīng)過不到半年的努力，在重慶、云南、貴州等地已有其第一批加盟店，并受到當(dāng)?shù)叵M者的普遍歡迎。
我問徐老板，如何讓加盟商輕裝上陣和得到更多的實惠？他說：首先是要清楚地知道自己所肩負(fù)的責(zé)任，其次是要有共贏的健康心態(tài)，再次就是要有一些具體的支持措施。目前，我們具體的支持措施有以下四點：1、邀請加盟商到經(jīng)營現(xiàn)場考察，對多個直營店深入?yún)⒂^，了解生意狀況，讓大家感到真實可靠和心里踏實；2、提供加盟超市新模式，自由選擇投資規(guī)模，事前做到有效控制加盟風(fēng)險；3、無保留地傳授技術(shù)，加盟商可派人到直營店學(xué)習(xí)核心經(jīng)營技術(shù)，無培訓(xùn)費，包教包會；4、先加盟后付款，只需先付保證金便可接受總部培訓(xùn)，確保提前做好開店前的技術(shù)準(zhǔn)備。
徐老板還告訴我，盡管我們是老字號，仍有許多新問題需要思考和解決。下一步企業(yè)發(fā)展的重點，就是發(fā)展寶全火鍋在全國的連鎖加盟店，力求把“寶全”打造成一個全國性的知名火鍋品牌。要實現(xiàn)這個戰(zhàn)略目標(biāo)，我們還有許多基礎(chǔ)性的工作需要進(jìn)一步做好。欣慰的是重慶渝中區(qū)衛(wèi)生防預(yù)檢查小組、重慶市各大媒體和火鍋協(xié)會負(fù)責(zé)人，對其直營店進(jìn)行檢查評比，最終多項指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)。寶全火鍋將會繼續(xù)做好各項工作，讓顧客在寶全火鍋加盟店也吃得衛(wèi)生，吃得放心；吃得營養(yǎng)，吃得開心！
