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南陽(yáng)大鍋菜培訓(xùn) 南陽(yáng)大鍋菜培訓(xùn)(圖)
2017-10-31 09:20 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:355

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南陽(yáng)大鍋菜培訓(xùn) 南陽(yáng)大鍋菜培訓(xùn)燒餅是從古到今都有的一種餅子，燙面蔥花千層餅，是山東名吃，正宗的應(yīng)該用豬油來(lái)做，做好的餅層層分明，用筷子挑起中間，會(huì)呈螺旋狀，口感外黃里暄，酥軟油潤(rùn)，百吃不厭。

南陽(yáng)大鍋菜培訓(xùn)南陽(yáng)大鍋菜培訓(xùn)（圖）_1

南陽(yáng)大鍋菜培訓(xùn) 南陽(yáng)大鍋菜培訓(xùn)燙面蔥花千層餅好吃，但是烙起來(lái)卻是有技巧的。不少人做出來(lái)的，只能算是油酥餅，不能稱(chēng)為千層餅，是因?yàn)?，他們做的餅放在嘴里，上下兩片嘴唇加起?lái)也就一共三層，根本就不是層次分明的千層餅。要想做到像店里賣(mài)的一樣層次分明，掌握三招即可。
第一，用油最好是豬油，最容易分層。家人都不吃豬油，我換了多種油，最終發(fā)現(xiàn)，只有橄欖油做出的效果才能和豬油做的媲美。

第二，要用半燙面，這樣才能保證，烙好的餅外酥里軟，口感彈牙。

南陽(yáng)大鍋菜培訓(xùn)南陽(yáng)大鍋菜培訓(xùn)（圖）_2

南陽(yáng)大鍋菜培訓(xùn) 南陽(yáng)大鍋菜培訓(xùn)第三，最好用平鍋烙，關(guān)鍵功夫還必須在八分熟的時(shí)候，要一邊烙一邊拿起輕摔，才能震出層次，這樣烙出的餅才層次分明口感酥軟。
南陽(yáng)大鍋菜培訓(xùn) 南陽(yáng)大鍋菜培訓(xùn)高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔(dān)沿街售賣(mài)，后漸固定營(yíng)業(yè)，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發(fā)酵面制作，搟片包芯，砍花攤圓，然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條馓子；或夾食炒涼粉，均是美味做法：面、水、麥芽糖、芝麻、酵母、泡打粉、做的時(shí)候挺容易的，烤的時(shí)候是最難的。此餅多以發(fā)酵面制作，搟片包芯，砍花攤圓，然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條馓子；或夾食炒涼粉，均是美味。教您黃橋燒餅怎么做，如何做黃橋燒餅1.在制作燒餅的前一天晚上，取面粉500克用70-80℃的水250克（夏季用50℃的水）拌勻，攤涼至微溫（20℃左右，夏季涼透）時(shí)加酵面揉勻，覆蓋棉被餳發(fā)。當(dāng)天早晨另用面粉635克加325克熱水（溫度同上）拌勻，稍涼再與已餳好的面團(tuán)揉和，靜餳1小時(shí)。 

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