就以現(xiàn)在市場出現(xiàn)的窖泥壇子酒來說，喝過窖泥壇子酒卻不知道窖泥壇子酒是如何釀造的？究竟是通過什么方法去釀造，使得它與其他白酒那么不同，所以很多酒友就會去思考去了解窖泥壇子酒的釀造，別說酒友甚至是一些酒廠都不太清楚窖泥壇子酒是如何釀造的。現(xiàn)在我們就來慢慢地了解窖泥壇子酒。
窖泥壇子酒是大黔朝酒廠所釀造出來的，那么大黔朝酒廠是在茅臺鎮(zhèn)，茅臺鎮(zhèn)有著天然的地理環(huán)境，在釀造窖泥壇子酒時會采用當?shù)?/span>糯高粱、小麥、赤水河水為原料，按照傳統(tǒng)的釀造工藝進行釀造，窖泥壇子酒在發(fā)酵過程中以條石窖池為發(fā)酵容器，以高粱、小麥、水為原料，以酒曲、糟醅、窖泥中龐大微生物體系為保證，從而實現(xiàn)的固體、液體、氣體三相界面復雜的物質(zhì)能量代謝交換過程。并且窖泥壇子酒必須會用到窖泥的存在，窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內(nèi)無氧發(fā)酵表層的密封設(shè)備。
窖泥作為微生物的載體，發(fā)揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒的微生物黃金地。窖泥的重要性體現(xiàn)在為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，而微生物種群在窖池內(nèi)復雜物質(zhì)能量代謝過程中為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動力。
窖泥壇子酒就是這樣繁瑣的釀造工藝所釀造的，并且大黔朝酒廠在釀造窖泥壇子酒時最不可缺少的就是窖泥，經(jīng)過這樣的釀造之后還會陶壇進行密封保存放到天然溶洞之中進行貯存，通過洞內(nèi)恒溫恒濕的環(huán)境條件去滋養(yǎng)窖泥壇子酒的酒質(zhì)和口感，可謂是集天地之靈氣采日月之精華打造出的那么一款佳釀。了解更多http://www.daqianchao.com/jnftj/
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