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湖南長沙湘源地制作烹制方法
烤魚培訓內容:
1、原材料與工具設備的認識;
2、烤魚的腌制與處理方法;
3、烤魚油與烤魚汁的配方和制作技巧;
4、烤魚秘制鮮香膏與五香油的制作方法;
5、烤魚秘制紅油的配方和制作技巧;
6、如何炒制底料;
7、詳細的烤魚做法講解;
8、配菜的處理方法與擺盤技巧;
烤魚口味種類 成都香辣味 三峽豆豉味 萬州泡椒味 山城野菜味 泡椒豆豉味 重慶麻辣味 咖喱豉汁味 巫山魚香味
步驟1:取活魚,可以是鲅魚等海魚,也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法。
步驟2:從腹部將魚剖開,收拾干凈,撒鹽腌制。
步驟3:將魚放在火爐上用木炭燒烤,因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
步驟4:烤制過程中,在魚的兩側刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
步驟5:待魚烤至七八成熟的時候,盛到專用鐵盤子中。
步驟6:熬制骨頭湯或雞湯,澆到七八成熟的烤魚上。
步驟7:用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟8:在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,這樣可以去掉魚的腥味,再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟9:將盤子端到盤架上,下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰,便可食用了。
湖南長沙學習正宗重慶烤魚的地方,長沙湘源地專業(yè)正宗重慶烤魚技術培訓
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