湖南學(xué)做蒸菜哪里有學(xué)的 (圖)

2017-08-28 09:47 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:362

開(kāi)口福小吃

投資金額：3-5萬(wàn)

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學(xué)做蒸菜哪里有學(xué)的

瀏陽(yáng)蒸菜

【瀏陽(yáng)蒸菜創(chuàng)業(yè)之黃金項(xiàng)目】

味蕾上的記憶最深刻。這句話(huà)形容瀏陽(yáng)人對(duì)蒸菜的情感最為貼切。瀏陽(yáng)蒸菜因?yàn)槠浣】档娘嬍程攸c(diǎn)，美味的口感現(xiàn)在越來(lái)越受到全國(guó)各地市民的喜愛(ài)，據(jù)說(shuō)全國(guó)各地開(kāi)始的瀏陽(yáng)蒸菜館（不論真假）已經(jīng)達(dá)到萬(wàn)家，大有追趕桂林米粉、沙縣小吃、津市牛肉粉的架勢(shì)，而作為地地道道的瀏陽(yáng)人，流河因?yàn)榻?jīng)常出差的關(guān)系，也在全國(guó)各地吃過(guò)不少形形色色的所謂瀏陽(yáng)蒸菜。

【參考瀏陽(yáng)蒸菜品種】

1、瀏陽(yáng)蒸菜之蒸臘肉

瀏陽(yáng)蒸臘肉

瀏陽(yáng)蒸菜最普通的應(yīng)該是蒸臘肉。每年一到立冬，瀏陽(yáng)有殺豬的風(fēng)俗，基本每家每戶(hù)都會(huì)殺一頭豬準(zhǔn)備過(guò)年，這些豬肉種最-好的部分旺旺都會(huì)拿來(lái)做臘肉，正宗的瀏陽(yáng)臘肉應(yīng)該是黑色的，超市上看到的淺醬黃色臘肉大部分只是抹了醬油的風(fēng)干肉，瀏陽(yáng)人做臘肉很講究，其基本制作方法是先將豬肉洗干凈，經(jīng)過(guò)反復(fù)煙熏，以前燒柴火的時(shí)候，瀏陽(yáng)人一般把臘肉掛在柴灶口煙筒上，經(jīng)過(guò)近個(gè)把月的煙熏后，就變?yōu)檎诤谏南炄饬?。過(guò)年的時(shí)候，親戚客人來(lái)家拜年，瀏陽(yáng)人都要熱情地請(qǐng)客人吃臘肉。正宗黑色的蠟肉烹調(diào)后真是色香味美，肥瘦搭配，肥而不膩，肥肉養(yǎng)顏，延長(zhǎng)壽命，適當(dāng)吃對(duì)人的身體很有益的！

2、瀏陽(yáng)蒸菜之瀏陽(yáng)火焙魚(yú)

瀏陽(yáng)火焙魚(yú)很香很好吃，現(xiàn)在市場(chǎng)上一般能大量買(mǎi)到的那個(gè)，不叫火焙魚(yú)，那和真的火焙魚(yú)差了十萬(wàn)八千里，瀏陽(yáng)的火焙魚(yú)一般取自池塘里的“肉嫩魚(yú)”（這種說(shuō)法只有瀏陽(yáng)人懂），這種小魚(yú)一般是2到5厘米長(zhǎng)，肉多而不膩，不是養(yǎng)魚(yú)的人放養(yǎng)的，而是一種在池塘里面野生的小魚(yú)?；鸨呼~(yú)的制作方法很復(fù)雜，首先要用毛火烘焙一下，要用大鍋，很少的茶油（一定要用茶油）涂擦在鍋里，再將小魚(yú)均勻擺在鍋里，點(diǎn)燃稻草或刨木花“嘭”一下，翻過(guò)來(lái)再“嘭”一下，然后全部從鍋里面取出來(lái)，再用稻草殼煙熏一下，這種方法做出來(lái)的火焙魚(yú)，很想很香，做蒸火焙魚(yú)的時(shí)候，在碗里面稍微放一點(diǎn)點(diǎn)水，加茶油、瀏陽(yáng)豆豉、一點(diǎn)點(diǎn)蒜末、剁辣椒，蒸出來(lái)非常美味。

瀏陽(yáng)蒸火焙魚(yú)

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【瀏陽(yáng)蒸菜之優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)】

營(yíng)養(yǎng)健康：蒸菜在蒸制過(guò)程中能最、大限度地保持食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。蒸菜含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過(guò)程中以水滲熱、陰陽(yáng)共濟(jì)，吃了不易上火，所用調(diào)料量少，清淡養(yǎng)胃，有利于消費(fèi)者的保健養(yǎng)生。

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