杭州餐飲品牌策劃：消費(fèi)升級(jí)之后，是更加理性的消費(fèi)需求(圖)

2017-08-28 07:34 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:291

許可餐飲設(shè)計(jì)顧問

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：杭州銳美品牌設(shè)計(jì)有限公司

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杭州餐飲品牌策劃：消費(fèi)升級(jí)之后，是更加理性的消費(fèi)需求（圖）_1

不過今天本文要探討的并不是這些大牌的最新動(dòng)向，而是那些集聚在我們身邊，十分常見的輕餐飲。有人說，餐飲“消費(fèi)升級(jí)”就是消費(fèi)者正在買越來越貴的東西。就像原本路邊攤不超過十塊錢的煎餅、包子，經(jīng)過商家的包裝與互聯(lián)網(wǎng)化的“美顏”后就能賣出幾倍的高價(jià)，引得同行紛紛效仿。但是，難道這就是消費(fèi)升級(jí)的真相嗎？實(shí)則不然。

曾經(jīng)被譽(yù)為互聯(lián)網(wǎng)餐飲界鼻祖的黃太吉煎餅已經(jīng)關(guān)掉半數(shù)門店，消費(fèi)者們普遍認(rèn)為其關(guān)店是情有可原：“太難吃了”。而雕爺牛腩、叫個(gè)鴨子等曾經(jīng)的“網(wǎng)紅”品牌目前也面臨著同樣的窘境。但很有意思的是，同樣既高價(jià)又將常見的品類玩出花樣的桃園眷村卻口碑甚好?？梢?，當(dāng)下的消費(fèi)者并不會(huì)一直為“高價(jià)低質(zhì)”的產(chǎn)品買單，品質(zhì)、體驗(yàn)才是這場(chǎng)“消費(fèi)升級(jí)”的內(nèi)涵。

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如今市場(chǎng)早已告別了供給不足的年代，人們的選擇越來越多樣化，需求也更加豐富起來。對(duì)于小品類餐飲而言，大家追求的更多的是以同樣的價(jià)錢能買到更好的產(chǎn)品，而餐飲體驗(yàn)便是豐富產(chǎn)品價(jià)值的重要砝碼。

正如桃園眷村將眷村文化對(duì)故往情感的集結(jié)、守護(hù)與傳承玩到了極致，很多小餐飲品牌也是通過著力營造豐富的體驗(yàn)感，為“吃”本身賦予了溢價(jià)。在上海，提到餛飩和燒麥，人們一定會(huì)想到顧一碗。2年不到的時(shí)間里，顧一碗憑借江南水鄉(xiāng)老底子的味道已經(jīng)開了將近50家分店，名氣很旺。雖然是連鎖快餐品牌，但顧一碗?yún)s改變了傳統(tǒng)中式快餐給人的消費(fèi)體驗(yàn)。由杭州許可餐飲設(shè)計(jì)顧問為其策劃的全套品牌形象不僅保留了傳統(tǒng)文化特色，同時(shí)也加入了更多的輕時(shí)尚元素。

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顧一碗的裝修和店內(nèi)的裝飾都十分有質(zhì)感，明檔操作也增加了消費(fèi)者的互動(dòng)體驗(yàn)與信任感。此外，顧一碗的標(biāo)識(shí)形象也頗具傳播性。字母“G”的標(biāo)識(shí)融入了“碗”的超級(jí)符號(hào)，突出了“顧一碗”的品牌名和品類特色。門頭黑底白字的配色在餐飲界并不是很常見，但是配合顧一碗的整體形象卻絲毫沒有突兀，反而極具辨識(shí)度。店內(nèi)大量使用的傳統(tǒng)“蒸籠”擺飾設(shè)計(jì)也呼應(yīng)了顧一碗的另外一大特色單品“燒麥”。

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除此之外，為了傳承顧一碗的傳統(tǒng)小吃文化，許可餐飲設(shè)計(jì)還精心的制作了連環(huán)畫風(fēng)格的品牌故事手冊(cè)，與餐廳內(nèi)時(shí)尚精致的現(xiàn)代化裝飾相融合，呈現(xiàn)出獨(dú)具特色的品牌形象，為消費(fèi)者帶來多層次的就餐體驗(yàn)。