關于涼拌菜,哪里有學怎么做涼拌菜
(選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗)
涼拌菜是一種簡便制作涼菜的方法,按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種,主要都是通過刀工、調味而成。主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。
培訓詳情
培訓內容
菜品舉例
涼拌海帶 涼拌藕片 刀拍黃瓜 涼拌豆絲 多味豆芽 香辣腐竹 涼拌香芹 老醋花生 涼拌瓜皮 涼拌萵苣 酸辣包菜 香脆筍 龍口粉絲 涼拌海帶 泡椒海帶絲 等等
培訓課程
1、涼菜的系統(tǒng)講述;
2、涼菜原料的選購;
3、涼菜食材的預加工;
4、涼菜味型確定;
5、涼菜系列味汁的調制;
6、涼菜加工的基本標準;
7、涼菜加工的工藝步驟;
8、涼菜的拌料方法;
9、涼菜系列調味的須知與運用;
10、涼菜菜品經營定價原則;
11、系列調味品及原料的貨源渠道;
12、經營選址與生意技巧。
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