長(zhǎng)沙哪里可以學(xué)到烤鴨技術(shù)
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烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱(chēng)贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。公元十五世紀(jì)初，明代遷都于北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。明萬(wàn)歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫(xiě)道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"說(shuō)明那時(shí)烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜。早年，在北京經(jīng)營(yíng)烤鴨店有便宜坊、六合坊、禎源館等，其中以便宜坊烤鴨"營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素磷氨基酸。
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培訓(xùn)課程 |
1.講述香酥烤鴨的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。 2.講解各種香料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。 3.烤鴨配料的配制及方法。 4.各種半成品搭配制作。 5.未售完半成品的保存方法。 6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?br /> 7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。 |
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所有項(xiàng)目，同時(shí)學(xué)兩項(xiàng)九折，另送一項(xiàng)；學(xué)三項(xiàng)以上八折，另送一項(xiàng)。 |
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