搟面皮好吃靠味道，味道要好靠調料。這個是搟面皮核心所在，除了面皮筋道以外，就是辣椒油要好！
看大家都在尋找好吃搟面皮的配方，其實大家不知道，陜西寶雞搟面皮好吃也在于配方中調料的原產地，比如：寶雞當?shù)氐睦苯罚蠹t袍花椒等，還有就是調料和辣椒也是要特殊加工后才會更好，更能激發(fā)調料的香味。有些朋友花錢買到配方后，如果沒有渠道購買到其中的關鍵調料，搟面皮味道還是會大打折扣的，而且留不住顧客，餐飲沒有老顧客還怎么經營。所以不要輕信所謂配方，只有你親自嘗到認可后再做決定，起碼你認可的口味你才有信心做下去。
搟面皮好味道的主要功夫就在辣椒油里（當然，辣椒油里有很多種中藥材）。影響辣椒油的因素有幾點，第一是配方，有的人以為，有了配方就能作出很香的辣椒油來，其實還差的很遠（有不少經營者拿到配方，卻做不出好辣椒油來，導致經營失?。?。
第二，油溫的控制非常重要，這一點不好掌握，表現(xiàn)出來的就是用同樣的材料作出來的辣椒油香度辣度相差很大，味道忽好忽壞，留不住老顧客，這也是寶雞的搟面皮店也有些生意不好的原因之一，一般人沒有分辨力，覺得哪家都不錯，有不少人在寶雞學了搟面皮制作，回家做起來卻做不出好的味道來就是調料沒有加工和掌握不好火候造成的，當然有的人根本問題出在配方上。
馬老大認為在做辣椒油的時候，必須掌控好油溫，恰到好處，潑出的辣椒油香而不辣，辣而不燥。
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