我們選擇裁員、閉店、固守己見還是迎合這樣的變化進行一次完美的轉型呢?我認為，首先我們要認識這樣的變化，然后根據(jù)變化預測餐飲業(yè)即將發(fā)生哪些更大更多的變革，這就是接下來我要講的餐飲業(yè)未來發(fā)展的趨勢。
1、機械化取代人工
第一個趨勢是機械化取代人工。目前人工成本逐漸上升，如果機器人來了，它們不需要請假，不會生病，也沒有情緒?，F(xiàn)在在很多餐廳都可以見到不用收銀員的點餐自助機、不用傳菜員的機器人、不用廚師的全自動的設備，以及各種自動化設備以及機器人，它們正在取代著服務員與人工。記得我去日本的時候，那里的拉面館只有1個服務員，有的拉面館最多只有2個服務員，它的點餐機是全自動的收銀機。生產(chǎn)拉面也有自動的設備，從取碗到煮面再到把面放到碗里，只需要1個服務員把面呈遞到顧客手中。
2、互聯(lián)網(wǎng)營銷取代傳統(tǒng)的營銷方式
未來的餐飲營銷方式將從簡單的線下營銷逐步轉化為線上的跨界合作及線上多種營銷方式結合的模式。以皇家雞排為例，我們在過去一年里進行了很多跨界合作，我們與招商銀行進行跨界合作，招商銀行現(xiàn)在在目前全國有4000多萬的持卡客戶，通過與招商銀行合作，積分兌換我們的產(chǎn)品，通過這樣的互動與合作，我們將招商銀行巨大的客流快速轉化成我們品牌的客戶，最后轉化成我們忠實的用戶。此外，我們還與電影片商合作。前段時間吳京主演的《戰(zhàn)狼》比較火，我們與他們在全國范圍內合作，在我們的店面給他們張貼海報，宣傳他們的電影，而他們通過他們的平臺和我們合作，并且贈送給我們200張電影票和一些道具。我們在微信端開發(fā)這樣一個砸金蛋的游戲，我們給一等獎的消費者1張電影票，給二等獎的消費者一些道具、帽子、圍裙這樣的東西，通過這樣的跨界合作，我們能夠相互將對方的客戶轉化為自己的客戶。如何做線上營銷呢?我們會在每年一些比較重要的活動中，在線上開發(fā)一款游戲與我們的客戶進行互動。比如說在去年世界杯期間，我們開發(fā)了一款射點球的游戲，設計五個球，用時最短，排名將越靠前，每天有三次機會，如果你轉發(fā)朋友圈將再次獲得三次機會。最終總共實現(xiàn)由十幾萬人參與，我們微信用戶增加了2萬多人。春節(jié)期間，我們還開發(fā)紅包游戲，顧客到店鋪，搖到幾元的紅包，可以用紅包的錢折抵現(xiàn)金到任意門店消費。我們應從單純的線下營銷逐漸成長為線上線下同步營銷，才能更好與消費者互動，從而增加消費者的粘性以及消費頻次。
3、通過產(chǎn)品價值轉移，實現(xiàn)免費模式
未來傳統(tǒng)餐飲業(yè)可以實現(xiàn)像互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)一樣免費的模式。以皇家雞排為例，如果讓顧客免費吃，怎么贏利呢?其實很簡單，皇家雞排目前在全國有210多家店面，每天到店量每家大概在200人左右，也就是說在全國有4萬人次的到店量，那么一年就是1460萬人次左右的一個客流量?；始译u排的精準客戶是十六到三十周歲的年輕群體。比方如說很多租車行業(yè)、手游行業(yè)、金融行業(yè)，他們獲取一個新用戶以前成本是5-8元不等，現(xiàn)在成本通常在12元左右。如果我們告訴消費者，你只要注冊某租車公司或者金融公司或手游公司，就可以免費吃皇家雞排，大家認為有沒有可行性呢?這就是我們完美的運用產(chǎn)品價值的轉移，最后實現(xiàn)我們產(chǎn)品的免費，也就是不再是我們通常所說的羊毛出在羊身上，而是羊毛出在豬身上由狗來買單。
未來我們每一家餐廳不再是簡簡單單賣產(chǎn)品，我們就像一個基站一樣，把我們的產(chǎn)品作為一個入口，從而獲取大量的流量，最后跟顧客形成非常好的互動。我們可以進行價值的轉移，媒體價值、廣告價值或者是我們相關產(chǎn)品銷售價值的轉移。
最后，我希望我們所有人一起努力，把中國的餐飲做得更加標準化、專業(yè)化。我希望借由我們皇家雞排小吃連鎖推動中國街邊小吃的國際化、標準化，讓大家吃到美味、安心、高品質的小吃，這需要所有餐飲人一起努力，一起去追求并實現(xiàn)我們的餐飲夢。
