南昌哪里有臭豆腐學
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臭豆腐”其名雖庸俗、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源源不絕，卻是一種極具特征的休閑風味，陳舊而傳統(tǒng)，一經(jīng)品嘗，一嘗為快。在中國以及世界各地的制造方法和食用方法均存在區(qū)域上的區(qū)別。長沙和紹興的臭豆腐干相當出名，但其制造以及味道均區(qū)別甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特色。白叟常吃臭豆腐，能夠添加胃口，還能起到防病保健的效果。臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其間所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的效果下分化,所含的硫氨基酸也充沛水解,發(fā)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分化后,即發(fā)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的味道,故“吃著香”。曩昔，臭豆腐遍及被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。近來，據(jù)臺灣《健康》雜志報導，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)理腸道及健胃成效。
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訓練內(nèi)容
豆腐的加工制造技能、臭豆腐的制造技能和工藝、臭豆腐各種味型醬汁的調(diào)制、臭豆腐的炸制技能、臭豆腐配料的制造
訓練課程
組織
① 臭豆腐原胚的制造方法；
② 臭豆腐鹵制與發(fā)酵；
③ 臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放；
④ 臭豆腐調(diào)味料的制造；
⑤ 臭豆腐油炸技能與調(diào)味成型；
⑥ 臭豆腐具體的配方配料份額；
訓練時刻
不約束學習時刻,包教包會,學會停止。通常5天擺布，視個人狀況而定。
訓練費用
1000元，包括技能轉(zhuǎn)讓費、 三年技能晉級費等，半途不收任何費用。
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