每一次吃云吞面都一定把湯喝光，除非那家店的湯真的做得奇差。與重慶小面和貴州腸旺面那些不同，云吞面沒有濃油重辣，湯反而是精華。
不喜大地魚些許腥味可以加些胡椒粉，浙醋是為了中和面條的堿水味道，現(xiàn)在有兩種吃法，一種是吃面前“呷醋”，前提是醋要足夠好，直接喝也不刺激鼻腔和喉嚨，讓醋停留在口腔，面吃下去時的堿水味自然在口腔中中和掉了；如果沒有用心在醋上，那只能用第二種方法了，夾起面條，將醋沾到面條上，切忌加入湯中，不然毀了那碗靚湯。
一碗細蓉，八錢至一兩面，一次只煮一碗面的份量，讓面條能夠在大鍋里充分舒展。煮面的時間需掌握得恰到好處，長了會糊，短了覺生，一家云吞面店的生與死掌握在煮面師父手上，這么說一點不為過！
短短數(shù)十秒，淥面（煮面）、過冷河（過冷水）、拌豬油、上碗。如果進入一家云吞面店聞不到豬油的香味，就已經(jīng)知道不會好到哪里去了。請暫且放下對豬油的偏見，因為豬油與麥是天生的絕配，豬油的確是一碗云吞面的靈魂。
湯清味濃，湯的最高境界。湯的顏色一定是清澈的，不是礦泉水那種清澈，是在金黃中依然見底。熬的方法是關(guān)鍵，慢火熬，就像“燉”，大火翻滾就會濁。味濃就考各家功夫了，很多時候我們認為湯味不濃是因為料放不足。但只要搭配得當及火候夠了，味就自然出來了，絕不是用諸多調(diào)味料糊弄過關(guān)的。
云吞餡肥瘦豬肉三七分，最傳統(tǒng)的云吞是沒有蝦的！逐漸演變出的鮮蝦云吞，小小顆毫不影響云吞本身小粒的特點，且增鮮不少。最終呈現(xiàn)的肯定是云吞皮緊緊吸住肉餡，即“起皺”。起皺是因為肉經(jīng)煮后連同黏著的云吞皮一起收縮，摻了水或加了粉腌的肉都會發(fā)脹。
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地 址：河南省新鄉(xiāng)市解放路與中同街交叉口向北50米路西（新鄉(xiāng)市公安局犯罪偵查局對面）
乘車路線：
1、新鄉(xiāng)市火車站乘坐18路公交車到解放橋下車，往回走80米路西（或從火車站步行5分鐘到校）
2、新鄉(xiāng)市汽車東站乘坐38、44路公交車到新華醫(yī)院下車
3、為了給學員提供方便，來時提前電話預約，學校有專車接送
手 機： （張校長）
Q Q : 348888650 376663872
新鄉(xiāng)美食園官網(wǎng)：http://www.xiaochixuexiao.net
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