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【美食簡介】

瀏陽蒸菜起源于湖南省瀏陽市瀏陽河的上游——大圍山腳下的東區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，隸屬于湘菜系列。相傳明初時南京政權的朱元璋派兵與荊湘政權的陳友諒開戰(zhàn)，因瀏陽人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽。據《瀏陽縣志》記載，“宋德佑二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今長沙〕，瀏遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民實其地”。于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插草為標，當時移民大都來自江西，成為當地人口的主要來源。明嘉靖年間，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達數萬。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡后，“棚民”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入大圍山的深山僻壤，墾地開荒……這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，當時較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓”只好進入山區(qū)定居。 客家人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來到瀏陽繁衍生息，并形成了自己獨特的客家文化。

瀏陽蒸菜最早就是在這個歷史背景下誕生的，他是老百姓為反抗官府躲避抓丁而準備一天的飯菜，在蒸飯的時候整好幾個菜碗放到飯甑里一起蒸，只要飯蒸熟了菜也就熟了，端起飯甑就可以吃飯，這樣節(jié)省了做飯時間，也盡量少見炊煙。就是在極端時期（強收鍋、爐，發(fā)現炊煙抓丁時期），也利用夜晚做飯菜，并且夜晚看不到炊煙，有利于隱蔽做飯菜。那時的菜肴主要是干菜、臘貨、壇子菜，便于保存且方便快捷，這一習俗被廣泛流傳，沿襲至今，形成一種極具特色的風味菜系。 相傳，唐朝的藥王孫思邈，歸隱瀏陽孫隱山，著《千金要方》、《千金翼方》，喜食蒸菜，亦癡心研究蒸菜的營養(yǎng)價值和功效，活101歲。又相傳，1927年，瀏陽文家市老鄉(xiāng)以“瀏陽蒸菜”款待秋收起義會師的部隊；1955年，王震將軍以瀏陽蒸菜款待上天山的“八千湘女”。

【培訓內容】

蒸肉類：

干豆角蒸肉 ★梅菜扣肉 ★粉蒸排骨 ★豆豉排骨 ★粉蒸肉 ★紅棗滋補雞 ★粉蒸牛肉 ★老干媽蒸香腸 ★白蒸排骨 ★豆油皮蒸五花肉等 

蒸魚類：

剁椒蒸魚頭 ★清真魚 ★扇形武昌魚 ★豉汁蒸鱸魚 ★雙椒魚頭 ★清蒸財魚等 

蒸臘味：

豆角蒸臘腸 ★臘魚蒸臘肉 ★臘味合蒸 ★臘雞蒸藕 ★蒸臘魚 ★臘鴨蒸藕等

蒸干菜：

蒸梅干菜 ★蒸腌菜 ★蒸腐竹 ★整油豆腐 ★蒸豆角干 ★蒸干豆腐★蒸苦瓜 ★蒸雞蛋干 ★蒸香干 ★蒸熏筍 ★蒸干四季豆 ★蒸干黃瓜等 蒸時令青菜：粉蒸茼蒿 ★蒸上海青 ★蒸大白菜 ★蒸廣東菜心 ★蒸空心菜 ★蒸菠菜等

蒸其他類：

蒸雞蛋 ★蒸汽水肉 ★雞汁蒸冬瓜 ★剁椒蒸香干 ★蒸雞蛋豆腐 ★甜蒸南瓜 ★蒸豆腐 ★剁椒蒸芋頭 ★剁椒蒸粉絲 ★雙椒蒸粉條 ★清蒸絲瓜 ★粉蒸蘿卜絲 ★蒜蓉蒸茄子 ★粉蒸土豆 ★蒸四季豆 ★豆角蒸茄子等 例湯開胃菜：番茄雞蛋湯 ★紫菜蛋湯 ★皮蛋冬瓜湯 ★泡包菜 ★泡蘿卜 ★酸豆角等。

【培訓費用】

包教包會，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。一般3.5天左右可完全掌握

【培訓課程】

1.講述蒸菜的發(fā)展史及基礎知識。

2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.蒸菜主料的配制及方法。

4.蒸菜禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5.各種蒸菜搭配制作。

6.未售完半成品的保存方法。

7.設備器具采購途徑和要求。

8.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

優(yōu)惠酬賓 所有項目，同時學兩項九折，另送一項；學三項以上八折，另送一項。

【利潤分析】

以三十平方米店面為例，根據地域不同，初期總投資約二萬元至五萬元，其中包括店面裝修、房租、設備、人工等費用。利潤在50%左右。每天保守營業(yè)額1500元，一月營業(yè)額45000元，每月純收入13500元左右。

【創(chuàng)業(yè)輔導】

1.根據個人投資能力知道選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案。

2.根據店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。

3.整體店面的投資預算與投資風險回避方法。

4.根據當地消費水平，設定產品銷售價格。

5.出廠批發(fā)價物流配送原材料、工具、設備。也可在當地市場購買。

6.免費后期技術升級，免學費復學。

7.免學費培訓學員的店員，免費指導學員開分店。

8.可申請專業(yè)老師上門帶店開業(yè)指導。

【后續(xù)服務】

1、師傅為初次創(chuàng)業(yè)者講解，開店所需要辦理的證件與流程;

2、學員免費享受三年學校研制出來的新技術、新工藝、新產品、新模式和新配方。

3、免費提供店面布局設計，店面招牌設計、pop設計、燈箱的設計;

4、開店專員免費傳授選址技巧;

5、根據當地環(huán)境、消費人群免費協(xié)助制定詳細營銷戰(zhàn)略和促銷計劃;

6、免費傳授開店成本核算;

7、根據個店實際情況免費協(xié)助預算投資費用;

8、我們后期服務團隊會不定期的電話回訪，也可以根據學員申請上門指導開店，讓每一位學員能輕松、低風險創(chuàng)業(yè)是我們最終的目標!

【學員問答】

我的原材料和配料以及相應設備需要從總部購買嗎？

答：我們毫不保守、保留一切產品配方，學員可以自行在當地購買食材和相應設備。

你們的學費包括哪些？中途還收取額外的費用嗎？

答：包含技術轉讓費、培訓、實習資料費、三年產品升級技術費。學習期間不另外收費。

沒有從事過餐飲，學的會嗎？

答：我們保證您能學的會；因為我們將每一項產品都編入“教學大綱”中，將“產品工藝程序標準化、簡單化、格式化”，學員只需“照葫蘆畫瓢”“傻瓜式操作”即可。另外，為了讓學員更快、更好的掌握所學技術，學校將培訓場地都按照學員以后開店的模樣進行裝飾，操作設備齊全，學員好像置身在自己店里操作，大大提高了教學質量。