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遵義哪里可以學(xué)做碳鍋雞(圖)
2016-12-22 16:22 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:667

泰諾餐飲機(jī)構(gòu)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：西安泰諾餐飲管理有限公司

碳鍋雞培訓(xùn)

發(fā)布日期：2015-12-29 瀏覽次數(shù)：7583

一、碳鍋雞培訓(xùn)

相傳乾隆年間，乾隆微服私訪路經(jīng)宿縣，早上在大河南街喝過(guò)潵湯后，正準(zhǔn)備去江南，在剛過(guò)萬(wàn)里橋不久，天上突降大雪，御駕難行，于是乾隆就到萬(wàn)家莊一農(nóng)戶家中避雪。雪越下越大，眼看天已近晌午，戶主看家中來(lái)了高客，就把家中一只養(yǎng)了多年的老母雞宰殺并放在一取暖的木炭爐子上加一各種蔬菜涮食。乾隆皇帝吃后渾身熱氣騰騰，直夸此菜好菜也。后此菜取名：炭鍋雞。

遵義哪里可以學(xué)做碳鍋雞（圖）_1

二、新食代碳鍋雞培訓(xùn)內(nèi)容


新食代

培訓(xùn)內(nèi)容

碳鍋雞的制作等

培訓(xùn)課程安排

理論學(xué)習(xí)：1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
示范講解：1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。 
自我實(shí)踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)際操作內(nèi)容

1、 新食代碳鍋雞系列的系統(tǒng)講述； 2、新食代碳鍋雞系列原料的選購(gòu)；3、新食代碳鍋雞系列食材的預(yù)加工； 4、新食代碳鍋雞系列加工的基本標(biāo)準(zhǔn)； 5、新食代碳鍋雞的工藝步驟；6、新食代碳鍋雞系列經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；  7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道； 8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

具體培訓(xùn)種類

1、碳鍋雞2、碳鍋魚(yú) 3、碳鍋牛肉 4、碳鍋羊肉  5、碳鍋排骨

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般5-10天左右，視個(gè)人情況而定。

遵義哪里可以學(xué)做碳鍋雞（圖）_2

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三、【新食代美食培訓(xùn)學(xué)?！刻煎侂u特色

“炭鍋雞”，湯汁紅亮、魚(yú)肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃，五香味正，而且好吃不貴，大眾美食，不是火鍋卻勝似火鍋，吃了雞可以涮時(shí)令青菜，"炭鍋雞"以炭火烘烤，讓雞入味，最重要的是湯料，是否美味全要看這湯料了，雞不肥不膩而且美味。 

四、【新食代美食培訓(xùn)學(xué)校】正宗四川麻辣燙市場(chǎng)分析

碳鍋雞辣而不燥，美味與養(yǎng)生并重，是每個(gè)人都需嘗試美味的必嘗之菜，然而就在碳鍋雞如此受人追捧之時(shí)，與之伴隨而來(lái)的則是新的活力與生機(jī)，那么碳鍋雞在未來(lái)的市場(chǎng)到底會(huì)不會(huì)如初始一樣一直所受人追捧與喜愛(ài)呢，那么下面就讓我們一起去詳細(xì)的了解一下碳鍋雞的未來(lái)市場(chǎng)吧!一個(gè)項(xiàng)目的火爆與之伴隨而來(lái)的肯定就是眾人矚目的眼光，不僅是消費(fèi)者，更是加盟商朋友所看到的商機(jī)。碳鍋雞真是不負(fù)眾望，憑借著自身的優(yōu)勢(shì)一直強(qiáng)強(qiáng)引領(lǐng)碳鍋雞金牌的位置。據(jù)我們所了解碳鍋雞8000億元大市場(chǎng)，百業(yè)餐飲為王，全球幾十億人口，頓頓不能少了吃，所以聰明的猶太人才會(huì)說(shuō)，賺吃的錢(qián)是最好的，由此我們便看到了碳鍋雞在未來(lái)的優(yōu)勢(shì)了! 

新食代小吃培訓(xùn)，歡迎實(shí)地考察，滿意后再學(xué)習(xí)。 


　做法：
　　炭鍋雞
　　工藝：炒 口味：香辣
　　主料：公雞（800克）
　　輔料：芹菜（100克）
　　調(diào)料：辣椒（紅、尖、干）（50克） 花椒（5克） 豆豉（15克） 五香粉（5克） 豆瓣（30克） 姜（25克） 大蔥（40克） 豬油（煉制）（150克） 味精（3克） 雞精（3克） 白砂糖（4克） 料酒（15克） 香油（10克） 鹽（5克）
　　
制作工藝
　　1. 干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié)；
　　2. 芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié)；
　　3. 老姜洗凈，切成姜片；
　　4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
　　5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
　　6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
　　7. 鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；
　　8. 鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開(kāi)至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；
　　9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小炭爐一同上桌；
　　10. 上桌后，點(diǎn)燃炭火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。
　　菜品口感
　　色澤紅亮，肉質(zhì)嫩，香辣爽口，香氣誘人。


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