特色缽缽雞技術培訓
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缽缽雞是四川成都的當?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。
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缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
缽缽雞現(xiàn)在多定位于快餐形式，適合人群廣泛，經(jīng)營方式可以簡單快捷或是精致小資，銷售形式可以內堂食用或打包外賣。開店起步低，是初步餐飲創(chuàng)業(yè)者優(yōu)選項目之一。
有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。
培訓要領
缽缽雞培訓3分理論，7分實際操作。
教學內容：
1.香料的識別和選用。
2.缽缽雞油的制作工藝教學。
3.缽缽雞底湯的制作以及保管。
5.辣椒紅油的制作。
6.菜品腌粉的配方教學。
7.菜品的碼味以及保管。
8.缽缽雞味型教學。包含紅油和藤椒。
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