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哪里有蒸菜速成班學(xué)

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湖南蒸菜

學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)：一般7 - 10 天，根據(jù)個(gè)人接受能力

適合搭配項(xiàng)目：各式快餐、煲仔飯等。

培訓(xùn)方式：理論結(jié)合實(shí)際操作，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)員親自動(dòng)手的能力，不管你有沒有基礎(chǔ)，我們都一對(duì)一耐心細(xì)致的給你講解、演示，學(xué)員跟著專業(yè)師傅做，直到學(xué)會(huì)為止。

學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)  ：一般 7 - 10 天，根據(jù)個(gè)人的接受能力.

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：湖南蒸菜當(dāng)屬瀏陽(yáng)，被譽(yù)為中國(guó)的“蒸菜之鄉(xiāng)”，瀏陽(yáng)蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)獨(dú)特菜系，發(fā)源于瀏陽(yáng)東部地區(qū)，有著厚重的歷史文化積淀。瀏陽(yáng)蒸菜由民間發(fā)展而來，于明朝開始進(jìn)入瀏陽(yáng)的祭孔大典儀式，這是因?yàn)檎舨诵煨焐仙恼魵?，特別適于表達(dá)對(duì)神和先人的追思之念，從此瀏陽(yáng)蒸菜成為遍布瀏陽(yáng)城鄉(xiāng)的主流菜肴。歷經(jīng)明、清兩代的演進(jìn)，瀏陽(yáng)蒸菜已成為中國(guó)八大菜系之一的湘菜中的重要組成部分。蒸菜都是事先蒸熟，品種又多，因此成為湘菜中最容易被拿來用著快餐模式來經(jīng)營(yíng)。

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利潤(rùn)分析：蒸菜的分量小， 最多不過一個(gè)吃飯的小碗大小，因此不適合海吃，只能漫漫吃。多點(diǎn)幾樣蒸菜，且只吃到7分就行，美味十足，便沒有了分量，得留下余味，下次還想吃。吃瀏陽(yáng)蒸菜，得佐上一兩個(gè)湯。 什么佐都不是美味， 惟獨(dú)佐水豆腐。水豆腐用連夜熬的肉湯沖煮， 出裹前撒上一層鹽須菜、青蔥， 放上兩片空心菜葉子，火候到好處， 柔潤(rùn)爽口， 湯為鮮淡?？此撇黄鹧鄣纳鈪s給經(jīng)營(yíng)者帶來滾滾財(cái)源，成為小本投資的好項(xiàng)目。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、瀏陽(yáng)蒸菜快餐技術(shù)大全概述；

2、原料、配料、設(shè)備、工具、機(jī)器、認(rèn)識(shí)鑒別、操作要領(lǐng)；

3、原料、配料、設(shè)備、采購(gòu)方案、及價(jià)格；

4、原料存放、保鮮技術(shù)；

5、配料存放，培訓(xùn)技術(shù)；

6、開店選址指導(dǎo)；

8、開店銷售方案；

9、經(jīng)營(yíng)管理方案。

根據(jù)蒸制菜品的具體方法及風(fēng)味特色分類

將主料加工整理后加入調(diào)料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟。

1.原料的選擇及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鮮的，例如雞、豬肉、海鮮等。初加工時(shí)必須將原料治洗干凈，清蒸前一般要進(jìn)行焯水處理。對(duì)于大塊原料，清蒸時(shí)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸制；而對(duì)于絲、丁等小體積原料，則采用旺火沸水迅速蒸的方法。

2.調(diào)味：清蒸菜肴的味型以咸鮮味為主，常用的調(diào)味品有精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥等，調(diào)味以輕淡為佳。

3.裝盤：清蒸菜肴的裝盤分為明定盤和暗定盤兩種。明定盤是指將原料按一定形態(tài)順序裝盤，蒸制后原器皿上桌；暗定盤則要求換盤后再上桌。

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