蘭州牛肉面作為蘭州的著名小吃和特色面食，歷史悠久，享譽全國。近年來，蘭州思泊湖牛肉面發(fā)展步伐步伐不斷加快，經(jīng)營品種日益豐富，經(jīng)營網(wǎng)點大幅增長，品牌形象顯著提升，呈現(xiàn)出區(qū)域飲食特色與現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)相融合的發(fā)展趨勢，這為蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了良好基礎。
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蘭州人對牛肉面的熱愛也許這是你難以理解的感情——假如現(xiàn)在讓我描述走向牛肉面館的感受，我一定會說：“向它走去的每一步，都象是奔赴約會般的浪漫體驗……”
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蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊，是鹵面。蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自本世紀初馬保子作出第一碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信。正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無比。牛肉面正宗不正宗，關鍵是湯味。
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