小炒的意思很概括，對于中國而言，做菜的程序可以簡單的歸納為炒、蒸、煮、燒、煎、炸、燜，而炒則是制作菜肴里面最常見也是最普遍的做法，“炒”是烹飪的一種形式，將食物經(jīng)過加工或者采用適當?shù)妮o助措施，滑油后放在燒熱的油鍋里迅速翻炒，然后加入適當?shù)恼{味料直至熟的烹飪技巧。小炒主要特點就快而熱，由于飯菜都是實心烹制現(xiàn)成的，食客可以隨到隨吃，而且飯菜始終是熱的，更加能符合食客們的習慣，表現(xiàn)在價格便宜，餐廳省去了大廚的工資和各種損耗，節(jié)省下來的費用讓利于顧客，大大提高了市場競爭力。小炒已經(jīng)成為現(xiàn)代城市生活的標志，為了適應廣大工人及市民的生活需要，美味可口，經(jīng)濟實惠的快餐越來越多，小炒已經(jīng)以其經(jīng)濟的價格、簡便的操作、多樣的選擇占領了市場，它反映了時代潮流中分秒必爭的商業(yè)特性，未來，它將會繼續(xù)流傳下去?？觳偷昀锢毙〕雌贩N靈活多樣，易經(jīng)營，而且投資成本小，利潤高，顧客廣泛適合任何小本創(chuàng)業(yè)的人經(jīng)營。
培訓內容
一：鍋，爐，灶的認識和火候的認識和使用；
二：切，配，洗的方法及刀法；
三：烹飪手法及翻鍋技術；
四：實戰(zhàn)親手練習各種菜品。
常見小炒品種有：紅椒牛肉絲、啤酒燒鴨、五色炒玉米、炒空心菜、干煸四季豆、虎皮青椒、三絲蒜苗、番茄炒蛋、茭白炒蛋、韭菜煎蛋、麻辣肉末豆腐、洋蔥炒蛋、紅燒魚塊、紅燒肉，紅燒排骨、辣子雞塊、香干炒蒜苗、油淋生菜、肉沫茄子、紅燒牛腩等數(shù)十個產(chǎn)品。
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