郴州哪里有沙縣小吃培訓(圖)

2016-11-18 14:12 來源：項目加盟網瀏覽量:379

美食美味

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：湘味軒美食培訓總部

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郴州哪里有沙縣小吃培訓

※沙縣小吃簡介

沙縣小吃被稱為漢民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”，屬源遠流長的中原黃河流域飲食，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風格。因此具有濃厚中華特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、制作精細的城關小吃流派，代表品種有扁肉（面食）、燒麥、肉包等，獨具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮（粳秈面）、牛系列等。

歷史上，夏茂人基本屬于客家，喜外出。因此外出經營小吃早多的是夏茂流派小吃，幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡，這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工與經營服務分離，即加工的不經營，經營的不加工，形成低工藝的簡單重復勞動。而沙縣城關人則是山區(qū)文化，喜歡自己加工自己經營，即“前店后坊”的家庭式經營格局，城關流派沙縣小吃制作精細，品種多樣，成為沙縣小吃的主角。因此，到過沙縣的人必嘗沙縣小吃，吃了“沙縣小吃”都有“沙陽歸來無小吃”之感嘆。

※沙縣小吃特色

特點一是經濟實惠。沙縣小吃的單價一般在兩元以上?；▋扇X，一個人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋；寒冬臘月，花上幾角錢，幾塊豆干，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發(fā)熱，額頭冒汗。

特點二是新鮮可口。經營沙縣小吃的經營者幾乎都有一個共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數量不多，一般都是當天制作，當天售完。從原料采購與食品保存的角度看，這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據行家介紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣。因此，有經驗的小吃經營者為了維護小吃的聲譽，寧可縮短營業(yè)時間，減少營業(yè)額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現做現買，調味可隨食用者的習慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。

特點三是綠色健康。從飲食科學的角度看，沙縣小吃又是合乎科學的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發(fā)揚沙縣風味小吃醫(yī)療保健的傳統(tǒng)，有人還開設了藥膳燉罐，受到了社會各界的歡迎。

享用沙縣小吃還是一種鄉(xiāng)情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯(lián)系。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中買豆干的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆干，蘸著調料，送進口中。小吃攤又是一處天然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閑聊，真可以叫人長見識。嚴格地說，沒有這些情調，沒有這種氛圍。就體現不出真正的沙縣小吃的文化內涵。

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湘味軒聯(lián)系人：吳嬌

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地址:湖南省長沙市星沙汽車站旁尚都花園7棟二樓

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乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車

培訓課程	云吞水餃類：★排骨云吞 ★牛肉云吞 ★豬腩云吞 ★水鴨云吞 ★一品蒸餃 ★上湯餛飩 ★上湯水餃 ★香拌水餃 ★香拌云吞等原湯粉面類：★青菜面（粉） ★酸菜面（粉） ★美味拌面（粉） ★榨菜肉絲拌面（粉） ★酸辣面（粉） ★牛腩拌面（粉） ★云吞面（粉） ★榨菜肉絲面（粉） ★牛腩面（粉） ★排骨面（粉） ★豬心面（粉） ★豬腩面（粉） ★炒粉 ★酸菜面 ★肉絲面 ★云吞面 ★炸醬面 ★拌面 ★湯粉 ★炒米粉 ★炒河粉 ★炒桂林米粉 ;★炒面 ★蛋炒飯 ★牛腩炒飯等燉湯類：★排骨湯 ★豬心湯 ★清燉排骨湯（清熱祛火） ★黨參豬心湯（滋陰補血） ★天麻補腦湯（安神補腦） ★花旗參烏雞湯（滋補養(yǎng)顏） ★百靈草水鴨湯（清涼滋補） ★蓮子豬肚湯（開脾健胃） ★參杞鵪鶉湯（滋補養(yǎng)顏） ★橄欖豬肺湯（清嗓潤肺） ★當歸牛肉湯（補心明目）套飯類：★雞腿酸菜套飯 ★紅燒牛肉套飯 ★香菇燒肉套飯 ★土豆鴨腿套飯 ★榨菜肉絲套飯 ★酸菜肉絲套飯 ★鹵香干 ★五香雞蛋等
培訓內容	1.講述各種沙縣小吃的發(fā)展史及基礎知識。 2.講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工。 3.高湯、底料的配制及熬制方法。 4.禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。 5.面、粉各種材料的燙制流程及方法。 6.半成品的保存方法。 7.設備器具采購途徑和要求。 8.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。
培訓時間	隨到隨學，不限時間，包教包會，學會為止。一般3－5天左右，視個人情況而定。
后期扶持	1、根據投資能力指導選址及經營模式及管理技巧。 2、據店面情況設計裝修方案、分析整體店面的投資預算。 3、根據當地消費水平，合理設定銷售價格及營銷方案。 4、教學員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設備，以方便大家開店經營 5、學員享有后期技術升級服務，常年免費咨詢。
利潤分析	開沙縣小吃店，基本上早中晚和夜宵都能營，日目標營業(yè)額為3000-5000元。即毛利潤為1800元，除去員工工資加費用14*60=840。除稅費300元，每天利潤為650元以上。年利潤為23W，計算誤差后，算20W。開小吃店，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，著重的是地方口味，食品品位高，毛利潤率才高。