煲仔飯?jiān)谀挠信嘤?xùn)的特色菜培訓(xùn)

2016-11-05 11:10 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:197

蘇味軒小吃培訓(xùn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：長(zhǎng)沙湘味軒教育咨詢有限公司

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煲仔飯?jiān)谀挠信嘤?xùn)的特色菜培訓(xùn)

項(xiàng)目介紹：

煲仔飯屬于粵菜系。煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。吃煲仔飯時(shí)，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會(huì)兒再吃一樣可口。

湘味軒聯(lián)系人：曾經(jīng)理

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學(xué)校培訓(xùn)地址：長(zhǎng)沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層

具體培訓(xùn)內(nèi)容：（一）米的選擇與處理 1、米的選用 2、米的前期處理 3、米和水的比例 4、注意事項(xiàng)

（二）肉材腌制和青菜的處理 1、肉材的選擇 2、肉材的前期處理 3、常見(jiàn)的肉材腌制介紹（1）臘味類：臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚(yú)等（2）家畜肉類：豬、牛、羊肉等（3）家禽肉類：雞、鴨、鵝肉等（4）水產(chǎn)肉類：淡水魚(yú)、海產(chǎn)魚(yú) （三）煲仔飯火候的掌握技巧（只有掌握了火候，才能避免夾生和糊鍋）；（四）煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技術(shù)；（五）煲仔飯青菜的處理方法；（六）煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。培訓(xùn)種類：功夫煲仔崇尚煲仔飯臘味煲仔飯排骨煲仔飯木桶煲仔飯竹筒煲仔飯等；

學(xué)習(xí)過(guò)程：第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)。

公司中心鄭重承諾：包教包會(huì)；學(xué)會(huì)為止；隨到隨學(xué)；學(xué)不會(huì)不收費(fèi)；后期指導(dǎo)長(zhǎng)期免費(fèi)。

培訓(xùn)時(shí)間1：自由安排學(xué)習(xí)時(shí)間，隨到隨學(xué)；2：學(xué)習(xí)時(shí)間一般為三到四天左右；3：具體情況需要根據(jù)個(gè)人的接受能力情況來(lái)定，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止

煲仔飯的培訓(xùn)過(guò)程

1．大米的選擇與泡制處理方法。

2．煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技巧.

3．煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。

4．培訓(xùn)煲仔飯青菜的處理方法。

5．培訓(xùn)煲仔飯肉料的腌制手法。

6．.培訓(xùn)煲仔飯配菜方法及操作工藝流程。

7．老火靚湯的制作與搭配技術(shù)

8．鹵蛋與咸鴨蛋的制作和保鮮技巧

9．煲仔飯全套制作核心技術(shù)的掌握

培訓(xùn)內(nèi)容：魚(yú)香肉絲煲仔飯-、干椒辣子雞煲仔飯-、川味肥腸煲仔飯、黃瓜火腿煲仔飯、白辣椒炒雞煲仔飯、豉汁排骨煲仔飯、香辣牛肉煲仔飯、蘿卜干臘肉煲仔飯、土豆雞塊煲仔飯-、- 日本豆腐煲仔飯、回鍋肉香干煲仔飯、酸辣魷魚(yú)煲仔飯、酸辣腰花煲仔飯、香酥嫩仔魚(yú)煲仔飯、口味鴨煲仔飯- 炒菜部分：秘制紅燒肉、外婆菜肉泥、紅燒日本豆腐、四季豆炒肉- 香干回鍋肉、農(nóng)家小炒肉、紫蘇（香辣）魚(yú)塊、茄子肉泥

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