道口燒雞技術(shù)培訓(xùn)
●食品起源
道口燒雞，是我國河南省滑縣道口鎮(zhèn)所創(chuàng)，是我國的著名特產(chǎn)美食。
道口燒雞，始創(chuàng)于清朝順治十八年（公元1661年），距今已有三百多年的歷史，其制作工藝歷代相傳，已形成了獨(dú)特風(fēng)格。該產(chǎn)品曾被商業(yè)部評為全國名優(yōu)產(chǎn)品。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿等齊名，被譽(yù)為“天下第一雞”之美稱。
●食品故事
清朝嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡游路過道口，忽聞其香而振奮，問左右人道：“何物發(fā)出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻(xiàn)上，嘉慶品嘗后大悅說道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞便成了清朝的貢品。
從上世紀(jì)七十年代以來，各國駐華使節(jié)和國外嘉賓吃了“道口燒雞”無不交口稱贊。加拿大總理特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達(dá)、丹麥?zhǔn)紫嗟荣F賓，品嘗道口燒雞后都贊不絕口。
●食品特色
人們喜愛道口燒雞，是因為道口燒雞具有五味俱佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩、香味濃郁等特點(diǎn)。
道口燒雞，食用時不需刀切，用手拉抖，骨肉即分離，無論涼熱，食之均余香滿口，就是酒足飯飽之后，它也會令人饞涎欲滴。
●項目市場
道口燒雞幾乎眾所周知，數(shù)百年來一直在民間傳頌，尤其是改革開放三十年來，市場異常繁榮，道口燒雞逐漸傳至全國各地，加工經(jīng)營燒雞的個體戶越來越多，幾乎在各大菜市場均可以看到。
●投資條件
加工道口燒雞無需大投資，只要熟知制作工藝，想干便可干，是下崗職工、待業(yè)人員、打工青年、小本創(chuàng)業(yè)人群尋求致富門道的合適選擇。
加工道口燒雞，既可定店經(jīng)營也可以流動銷售，還可以送往各超市、菜市場攤位，批零兼營。
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●培訓(xùn)細(xì)則
1、加工用具的配置；
2、原料的選購；
3、原料的初加工；
4、調(diào)味知識；
5、專用湯料的配制；
6、燒雞制作工藝流程；
7、食品造型及操作步驟；
8、專用鹵汁的保管；
9、原料采買貨源渠道；
10、經(jīng)營選址及生意技巧。
●培訓(xùn)方式
1、常年培訓(xùn)、隨到隨學(xué)、節(jié)假日照常工作；
2、真材實料、親手操作、包教包會。
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