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梅菜扣肉，國民級美食，沒吃過的估計不多。好吃是沒錯，不過那大片肉塊帶來的脂肪和熱量也足以讓人心驚。聲明下，今天這道菜顯然不是快手菜，足以擔當你家宴壓軸菜式的梅菜扣肉，值得你多花點時間和功夫。首先就是梅菜，提前一天泡上，中間換水勤些，把雜物和泥沙洗干凈。
大塊的肉怎么才能肥而不膩？三個步驟，先煮、再煎、再蒸！先說說煮，冷水下鍋，入姜片，白酒（廣東米酒），八角，桂皮，我還放了一點點陳皮，去腥有奇效。大火煮開后，小火咕嘟15分鐘。煮肉的水別倒，打下浮沫，留著備用。
煮好的肉撈出鍋，趁著熱勁兒，用少量老抽把肉塊抹均勻，準備進行第二個步驟。
平底鍋，下底油，千萬別太多。肉皮朝下，小火慢慢煎，很快，皮下的油脂會被逼出來，火千萬別太大。感覺油出的差不多了，把肉塊四面都煎一下，拿出放涼。
逼出的油倒出來，還是留個底油，下蔥、姜、冰糖、蠔油爆香之后，把泡好切碎的梅菜下鍋，翻炒均勻。剛剛保留的肉湯，倒入梅菜，大火煮開，小火燉15分鐘。
進行到這里，已經勝利在望。先煮后煎的肉塊已經瘦身了不少，切大片，肉皮朝下擺好，然后把梅菜放入，入蒸鍋。我用的高壓鍋，可以稍快些，先二十分鐘，然后把蒸出的油朱撇掉，再次入鍋，再來二十分鐘，完成
成品的梅菜扣肉，經過了煮、煎、蒸三道加工，肥而不膩，入口即化。大量的油被我們撇出，也不會帶來過多的負擔。時間充裕的時候，不妨做來和家人分享一下，一定很受歡迎！
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