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蔥油餅技術(shù)配方，長沙正宗蔥油餅技術(shù)配方(圖)
2016-09-12 10:35 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:561

美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：長沙新食玳美食培訓(xùn)中心

  為什么要做餅?zāi)?？因為我特別愛吃餅。發(fā)面的死面的中式的西式的甜的咸的炒的蒸的烙的烤的整塊的切絲的……各種餅幾乎來者不拒。雖然我也會做飯，但并不是高手，蔥花餅這么高級又接地氣的主食，我是真心沒有嘗試過的。于是我請來了一位高人來做此次的特約作者，來給大家介紹這一酥一脆兩種蔥花餅的做法~

蔥油餅技術(shù)配方，長沙正宗蔥油餅技術(shù)配方（圖）_1

蔥油餅技術(shù)配方，長沙正宗蔥油餅技術(shù)配方（圖）_2

這是一個百試不爽的手抓餅胚子菜譜：

1、開水適量加入面粉中，我用的是餃子粉，不是自發(fā)粉，一邊加一邊用筷子攪拌，然后再加入適量涼水，后期加水的多少看面團的狀態(tài)。我家的習(xí)慣是餃子包子和得軟一點，餅和饅頭硬一點勁道一點，不過這也得看你們習(xí)慣不是？面團和得差不多之后加點軟化的黃油，揉到面團表面光滑，放在一邊餳半小時▼

蔥油餅技術(shù)配方，長沙正宗蔥油餅技術(shù)配方（圖）_3

2、把面團平均分成幾份，嬰兒拳頭大小就差不離了，案板上抹點油，把面團搟成薄薄的大片兒，越薄越好，能搟成透明狀是最好的啦▼

蔥油餅技術(shù)配方，長沙正宗蔥油餅技術(shù)配方（圖）_4

3、在餅皮子上抹油，有人喜歡全程抹黃油，哎喲，那可肥死人了，但凡您要是沒事兒就惦記著想減減肥，就換成橄欖油什么的吧，均勻抹一層油，然后把提前剁碎跟花椒面拌勻的小蔥末也均勻撒在餅皮上，將餅皮像折扇子一樣折疊起來，千萬別卷（好吧，愿意卷也行，那就是下一個餅的菜譜了）▼

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4、餅皮折疊成長長的一條后，從一頭邊抻邊卷，盤成一團，然后就別動它啦，放一邊再讓這胚子松弛半小時左右▼

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5、把餅胚團搟成薄餅，千萬別太薄，別太死命搟，不然就真的疊到一起了！▼

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6、鍋里刷一層薄薄的油，烙吧，因為本身這個餅胚的制作過程就加了很多次油，所以油鍋里千萬油別多了，不然就跟我這個似的像油炸餅了（想吃脆脆的口感那就油稍微多點），總之就像平時的烙餅一樣小火烹制就對了▼

蔥油餅技術(shù)配方，長沙正宗蔥油餅技術(shù)配方（圖）_8

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Tips：

1、首先，這是燙面兒的，發(fā)面的浮囊不脆生……

2、適量、少許、幾份等等這些詞，就是個虛數(shù)，菜譜中無法量化。另外我確實覺得手抓餅這東西并不適合廚房新手做，要知道很多愛做飯的人都有軟肋，炒菜大廚也保不齊手抖，所以此次只寫步驟和要點，分量需要自己感受，我也是摸索好幾次才熟練的。


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1、高筋粉和涼水和面，揉成光滑的面團，軟硬程度嘛，和餃子面團差不離就行▼

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2、小蔥大量！我還加了肉糜，這個適量就好，加了肉糜的話油就別加那么多啦，要不滑溜溜的也不好定型，鹽適量，三樣食材拌勻備用▼

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3、面團餳一會兒之后揪成中號的劑子，老規(guī)矩，嬰兒拳頭大小，把面團搟成大薄片兒，橢圓形或者長方形都可以，抹一層油，油別少，千萬別少，少了不起層，別心疼油，切記，然后把拌勻的餡兒平鋪到餅面上，邊緣也鋪滿▼

蔥油餅技術(shù)配方，長沙正宗蔥油餅技術(shù)配方（圖）_13

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