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學鹵菜技術哪里好，哪里有教做鹵菜的

聯(lián)系人：曾天宇 

手機：咨詢QQ： 3263514559  微信：zty8561

聯(lián)系地址：長沙市星沙汽車站旁星沙二區(qū)19棟118號

 

2016年長沙湘味軒總部優(yōu)惠活動：一份學費學兩個人，學兩個技術免費送兩個技術，還有各種套餐優(yōu)惠自由選擇！機會不多 抓緊行動，此活動需要提前電話預定!鄭重承諾：包教包會；學會為止；隨到隨學；真正的手把手教學，學不會不收費；后期指導長期免費。

鹵菜可開專賣店，連鎖店，快餐店，小吃車流動經(jīng)營，無論是城市商場、超市、鬧市、娛樂場所、大街小巷、車站碼頭、工廠、還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市到處都是生財?shù)牡胤?，開到哪里哪里火。因奇特的香味招來食客不需做廣告。
鹵菜的市場是非常廣的，凡有菜市場或農(nóng)貿市場的地方或附近、副食超市專柜或門面、居民小區(qū)門面等都是鹵菜的最佳地址。鹵菜的店面面積只需5－20平方米，租金低，裝修風格有特色但成本低。

一、鹵汁的配制

鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。鹵汁一般可分為紅鹵和白鹵兩種。

1、紅白鹵汁的制作過程

2、 鹵制 備料：將動物料（一般用冷凍品）用清水解凍，腸肚應用精鹽、白醋、淀粉冼凈，待用。焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都就先進行焯水處理，才能用于鹵制。焯水處理是將原料放入清水鍋中燒開半生撈起。將處理好的原料放入配制好的鹵汁鍋中，用中小火慢慢加熱到軟嫩入味時，離火，出鍋，調味后即可食用。

二、注意事項

1、要掌握火候，一般是中小火，使湯汁保持小開或微開狀態(tài)。 2、要掌握好原料的成熟度，原料的鹵制，不管質地老嫩，成熟時間長短，其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。手捏軟而略有彈性，而且不碎，說明火候正好。 3、鹵時要加入糖色。糖色的制法：用油炒制。糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改小火，加冷水少許離火炒至金黃色。添加糖色的多少，決定鹵菜顏色的深淺。
三、鹵汁保管 鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質量越好。鹵汁的保存，應注意以下幾點： 1、撇除浮油，浮沫，并經(jīng)常過濾去渣。 2、要定時加熱消毒，夏天一天二次，冬天可隔日一次，也可用保鮮膜封好放入冰箱保存。

3、經(jīng)常檢查鹵水中的咸味和香味，并稍做調整。

我們是專業(yè)的餐飲、特色小吃，小吃技術培訓公司，其宗旨是幫助廣大學員成功創(chuàng)業(yè)，通過我們的專業(yè)培訓和細心周到的后續(xù)服務，全國各地已經(jīng)成功培訓數(shù)千學子，不少學子已成功創(chuàng)業(yè)開店！低廉的培訓學費、極高的競爭優(yōu)勢，抓住機會，學習創(chuàng)業(yè)技術，輕松開店，成功當老板，歡迎廣大學員來我公司學習

湘味軒具體培訓方式
1、理論講述與實料操作結合，手把手、一對一培訓；
2、從市場需求與發(fā)展出發(fā)，有針對性地進行傳授；
3、常年培訓，隨到隨學，學期不限（一般2～3天即可掌握）
4、包教包會，確定每個學員能夠獨立開店經(jīng)營。
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培訓課程安排：學費1200元

理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：

1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。