天福號(hào)進(jìn)宮腰牌譽(yù)京城

2016-02-13 15:45 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:343

天福號(hào)粽子

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：北京天福號(hào)食品有限公司

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    天福號(hào)始創(chuàng)于清乾隆三年（公元1738年），原址在西單牌樓東北角。乾隆三年，山東掖縣人劉鳳翔帶領(lǐng)孫子來(lái)京謀生，與一山西客商合伙在西單牌樓東拐角處開(kāi)了一家醬肉鋪，經(jīng)營(yíng)醬肘子、醬肉和醬肚等。但店堂狹小，無(wú)名無(wú)號(hào)，所以一直不景氣。不久，山西人撤股，由劉家獨(dú)自經(jīng)營(yíng)。
      一天，劉鳳翔到市場(chǎng)進(jìn)貨，見(jiàn)舊貨攤上有一塊舊匾，上書(shū)“天福號(hào)”三個(gè)顏體楷書(shū)，筆鋒蒼勁、有力。劉鳳翔認(rèn)為這字確有功底，并含有“上天賜?！敝猓糜米髯痔?hào)來(lái)招攬生意。于是他買(mǎi)下牌匾，回家稍加油飾，懸于自家小店門(mén)楣上，果然氣派非凡，頓使小店生輝。從此一些文人墨客常停留在店前品評(píng)“天福號(hào)”三字的書(shū)法，顧客漸漸多起來(lái)。小店以此命名后，生意日漸興隆?！疤旄！惫唤蹬R。
      過(guò)去的熟肉鋪都是夜間制作，白天出售。有一次，劉鳳翔的后人劉抵明夜間守灶，不料睡著了，肘子煮過(guò)了火。不料刑部一位官員當(dāng)場(chǎng)吃過(guò)后，連聲稱好。劉抵明如法炮制，結(jié)果大受歡迎。此后，劉抵明就在這鍋肘子制作過(guò)程的基礎(chǔ)上認(rèn)真研究，總結(jié)出一套獨(dú)特的制作方法，并在選料、加工上越來(lái)越嚴(yán)格，醬肘子的質(zhì)量也越來(lái)越好，名氣越來(lái)越大。慈禧太后嘗過(guò)這醬肘子之后，也很欣賞，并賜給天福號(hào)一塊進(jìn)宮腰牌，規(guī)定每天定量送入宮中。從此，天福號(hào)的醬肘子就成為清王朝的貢品。
      天福號(hào)醬肘子，所用的原料，是精選過(guò)的肉滿膘肥的豬肘子。炮制前拔凈細(xì)毛，反復(fù)洗刷。每百斤配以大鹽四斤、桂皮二兩、生姜五兩、大料一兩、糖色八兩、料酒八兩、花椒一兩。下鍋后，先用旺火煮一小時(shí)。把油煮出來(lái)之后，取出肘肉，用涼水沖洗。同時(shí)，把鍋內(nèi)的浮油撇出，將煮好的湯過(guò)兩次籮，把鍋底的肉渣撈凈。接著把已經(jīng)煮過(guò)一次的肘肉放在原湯里，用更旺的火再煮四小時(shí)，然后還要用微火燜一小時(shí)。肘肉經(jīng)過(guò)這樣長(zhǎng)時(shí)間的煮和燜，湯已成汁，煮出來(lái)的油也滲入肉內(nèi)。一陣陣的肉香飄出，醬肘于是就制成了。
      天福號(hào)的絕活在配料和掐湯上，肘子進(jìn)鍋煮一個(gè)小時(shí)后開(kāi)始掐湯，這就需要能隨時(shí)掌握火候；此外就是收汁出鍋：雖叫醬肘子，可沒(méi)有一點(diǎn)醬或醬油，肘子上的色那是糖色。出鍋時(shí)要讓皮貼在肉上，提拉起來(lái)不碎不散，肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩。
      解放后幾經(jīng)變遷，天福號(hào)從西單牌樓東拐角遷至西單路口西南側(cè)，舊牌匾也不知下落，現(xiàn)牌匾由當(dāng)代著名書(shū)法家陳淑亮題寫(xiě)。但無(wú)論店址、牌匾如何變化，天福號(hào)醬肘子的傳統(tǒng)制作方法一代一代流傳了下來(lái)。

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