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重慶火鍋加盟：讓火鍋成為重慶對(duì)外接待首選美食?日前，華龍網(wǎng)兩江論壇一題為《重慶火鍋大發(fā)展十條建議》帖引發(fā)近8000網(wǎng)友圍觀熱議（詳見本網(wǎng)此前報(bào)道），其中一條便是建議讓火鍋成為重慶對(duì)外接待首選美食，是否可行?重慶大學(xué)經(jīng)濟(jì)與工商管理學(xué)院教授、博導(dǎo)，重慶市市場(chǎng)營(yíng)銷與策劃學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)廖成林，今日在接受華龍網(wǎng)記者采訪時(shí)給出答案：成為接待美食，重慶火鍋有資格。

專家觀點(diǎn)：

成為接待美食火鍋有資格

廖成林認(rèn)為，讓重慶火鍋成為對(duì)外接待首選美食，并非不可能，國(guó)內(nèi)已有先例，如天津狗不理包子，在地方推動(dòng)下，成為天津?qū)ν饨哟妥郎弦坏辣夭豢缮偌央取?span>

他告訴記者，按照市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)觀點(diǎn)，只要一項(xiàng)產(chǎn)品具有獨(dú)特地方特色、包含地方特有民俗文化內(nèi)涵、對(duì)地方經(jīng)濟(jì)有重要貢獻(xiàn)，從扶植地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、保護(hù)地域文化角度出發(fā)，是可以作為接待指定美食來(lái)推廣的，“重慶火鍋具備這樣資格?！?span>

在廖成林看來(lái)，重慶街頭巷尾遍地開花的火鍋店，就是最好“資格證”。

“這不僅說明火鍋有市場(chǎng)，是地方經(jīng)濟(jì)重要組成部分，也是重慶地域文化突出體現(xiàn)。”廖成林表示，地方推廣目的無(wú)非兩個(gè)，一助推地方經(jīng)濟(jì)，二弘揚(yáng)地方文化，把火鍋?zhàn)鳛橹貞c對(duì)外接待首選美食，這兩個(gè)目的都可以達(dá)到。

成為接待美食可從挖掘文化著手

“火鍋以其麻辣鮮香受到喜愛，但要作為對(duì)外接待首選美食，味道在次，挖掘文化才最重要?！痹诹纬闪挚磥?lái)，以火鍋營(yíng)銷地方文化不僅可行，而且有市場(chǎng)。

他舉例，前不久，重慶被國(guó)際著名旅行指南《Frommer’s》評(píng)選為2012年世界十大旅游目的地之一，重慶成為中國(guó)唯一登上榜單城市，上榜理由里就有重慶火鍋。

這說明火鍋不僅被重慶人喜愛，也被外地人甚至外國(guó)人認(rèn)可，而這種認(rèn)可，不僅是對(duì)火鍋好不好吃的一種判斷，還有對(duì)火鍋文化和重慶文化的認(rèn)可，“由此可見，重慶火鍋是有文化市場(chǎng)的?！?span>

“重慶火鍋里烹煮著許多老重慶歷史和文化故事。”廖成林告訴記者，火鍋是重慶地域文化的重要載體，圍繞火鍋，可以挖掘出許多故事，遠(yuǎn)有孕育火鍋的碼頭文化故事，近有鄧小平以火鍋宴請(qǐng)榮毅仁等工商界五老故事，“如果火鍋成為對(duì)外接待首選美食，重慶人文精神、歷史文化都可以借火鍋之名傳達(dá)給來(lái)賓，再借來(lái)賓之‘口’傳播給世界?！?span>

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食客聲音：

“火鍋外交”行得通

“重慶火鍋好吃，我從小吃到大都吃不膩，有外地朋友來(lái)了，第一頓飯一定是招待他們吃火鍋?！奔易∮逯袇^(qū)觀音巖的劉婧杪女士是土生土長(zhǎng)的重慶妹子，對(duì)把火鍋打造為重慶對(duì)外接待首選美食的建議贊同，“重慶火鍋好吃是大家都曉得的，早該作為對(duì)外接待的美食，用火鍋去征服更多的胃。”

本地人愛吃重慶火鍋，也喜歡用火鍋招待客人，在外地人眼中重慶火鍋是啥樣?“火鍋是重慶特色，到重慶不吃一頓火鍋簡(jiǎn)直白來(lái)了?！惫┞氂谀骋繇懼破菲髽I(yè)的趙樂，經(jīng)常因?yàn)楣ぷ鞯街貞c出差，每次來(lái)重慶她都會(huì)和同事一起去火鍋店“打牙祭”。

“重慶火鍋就像重慶的代名詞一樣，我們外地人來(lái)了都想去感受一下，‘火鍋外交’一定行得通?！壁w樂笑稱。

不過，趙樂也告訴記者，在看到關(guān)于一些火鍋店違規(guī)用油的報(bào)道后，讓她這個(gè)忠實(shí)的火鍋粉絲也有些遲疑，“希望重慶火鍋可以有個(gè)法律約束力的行業(yè)規(guī)范，讓喜歡重慶火鍋的人能夠放心吃，放心介紹給家人朋友。”

廖成林教授對(duì)此表示同意。他說，對(duì)火鍋行業(yè)進(jìn)行規(guī)范是把火鍋打造成接待首選美食的前提。

“從底料制作、加工到菜品配備，都應(yīng)該制定嚴(yán)格行業(yè)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)?！绷纬闪纸ㄗh，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)盡快起草具有法律約束力的火鍋行業(yè)規(guī)范，不僅對(duì)本土的火鍋行業(yè)進(jìn)行規(guī)范，也供其他地方的火鍋從業(yè)者參考，同時(shí)，加大對(duì)重慶火鍋品牌、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，對(duì)那些假冒重慶火鍋之名違規(guī)操作企業(yè)、個(gè)人追究法律責(zé)任，讓重慶火鍋成為對(duì)外接待時(shí)名正言順遞得出去的“城市名片”。

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