古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。
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重慶砂鍋米線是重慶當?shù)厝税阎貞c地道的風味融合到砂鍋米線里的一種很特別的吃飯，于是后來人把重慶人吃米線的形式稱為重慶砂鍋米線，由于重慶砂鍋米線消費群體廣，被迅速推廣全國，重慶砂鍋米線用料講究，搭配合理，具有老少皆宜，一年四季均都可以常吃等特點，近年來，一直是最暢銷的特色小吃之一。
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