巴西烤肉是餐飲美食之一，和其他餐館一樣，金漢森巴西烤肉店也必須要做好菜品質量的把關，那么該怎樣控制呢？
1.階段控制法：廚房生產(chǎn)運轉，是從原料的購進到產(chǎn)品售出的完整過程，這個過程可分為食品原料、食品生產(chǎn)和食品消費三大階段。加強對每一階段的質量檢查控制，是保證餐飲質量可靠的根本。
2.食品原料階段的控制：食品原料階段主要控制原料的采購規(guī)格標準、驗收質量把關和儲存管理方法。
3.菜點生產(chǎn)階段的控制
原料申領與加工：食品原料加工是菜肴生產(chǎn)的地一個環(huán)節(jié)，同時又是原料申領和接受使用的重要環(huán)節(jié)。進入廚房的原料質量要在這里得到認可。因此，要嚴格計劃領料，并檢查各類將要用做加工原料的質量，確認可靠才可進行生產(chǎn)加工。
菜肴烹調前的預制處理：原料經(jīng)過加工切割，大部分動物、水產(chǎn)類原料還需要進行漿制，這道工序對成品的色澤、嫩度和口味產(chǎn)生較大影響，如果因人而異，烹調崗位則無所適從，成品難免千差萬別。因此，對各類菜肴的上漿，掛糊用料應做出規(guī)定，以指導操作，有的廚房在“標準菜譜”中已有規(guī)定。若無標準菜譜，可單獨編制漿、糊用料規(guī)格表。
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