選料
主料：白面條4兩，蟹柳5條，銀芽2兩，西芹2兩，韭黃2兩，干蔥頭2粒，湯2杯，芫荽少許。
調(diào)味料：生粉1茶匙，湯1/2杯，胡椒粉、麻油各少許。
制法
1.白面條用煮水焯熟，隨即過冷水，燒煮湯，放入白面條煮煮，撈起置碗內(nèi)，加入少許麻油拌勻。
2.蟹柳撕成細條，加入少許胡椒粉拌勻，起油鑊略炒，銀芽洗凈，韭黃切段，西芹洗凈，撕去老筋，切絲，干蔥頭去衣，切片。
3.燒熱油兩湯匙，爆香干蔥頭，放入西芹絲、銀芽和韭黃迅速兜炒，上碟。
4.調(diào)味料煮煮，放入蟹柳條，將3料回鑊炒片刻，澆在白面條上，注入煮湯，撒上芫荽。
提示
用干蔥頭略炒蔬菜后，要先盛起，待調(diào)味料煮煮后，才將蔬菜回鑊快手兜炒，可保持蔬菜色澤和爽口。
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