眾所周知，重慶的火鍋底料配方一般是不外傳的。但是今天渝中記憶老火鍋在這里分享一個火鍋底料配方，這是一個重慶家庭火鍋底料的配方，材料主要是混合油和各種材料，炒制方法也并不復(fù)雜。我們先來看看要用到什么油和油的比例。
以8人份的鍋底為例。油料配比：牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥1兩3寸段。正宗的重慶一般是不用植物油的，全部用牛油的，但是因為這是自己在家做的火鍋，全牛油的底料會比較難入味，所以要混合一點植物油來配合炒料，這樣炒出來的紅油會帶有香料的味道，會好吃很多。
香料配方:
白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、 小茴香、香草；這些香料的用量都不多，控制在差不多5克的樣子，炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲，準備一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。
這樣熬制出來的火鍋底料香味濃郁，色澤紅潤，不會辣喉嚨，全是香料和佐料炒制，不含添加劑，吃到的都是自然的味道。再配上骨湯或者雞湯，味道更加鮮美，油和湯的比例一般在3:7左右，最后在表面放上一些整顆的干辣椒粒和青花椒，這味道簡直和在渝中記憶老火鍋吃沒什么區(qū)別！
趕緊動手試試吧，自己動手做一鍋美味的火鍋，成就感滿滿。
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