我們沒有什么不同，我們有很大的不同。四川是省，重慶是直轄市，重慶地處四川省，“川渝是一家”，但是川渝人們喜愛的火鍋卻大不相同。就算是雙胞胎也會有區(qū)別，而火鍋的“辣”“麻”都均有所不同。
火鍋味道的靈魂之所在就是火鍋底料了。重慶火鍋的“油”主要是牛油，鍋底湯色紅亮，色澤誘人，味道濃厚，香味濃郁，“麻”“辣”是其靈魂之所在。四川火鍋的“油”主要以植物油為主，鍋底的湯色在視覺上要稍微清亮一點，沒有牛油鍋底那樣厚重，口味自然清香一些。渝中記憶老火鍋的火鍋底料就是“麻、辣、鮮、香”，牛油很好的鎖住食物的鮮味，擁有了鮮美而又有層次的香味。
重慶火鍋的牛油的比重比較高，在吃火鍋的過程中都是不會加湯的，隨著吃火鍋的過程中水分的蒸發(fā)，會越吃越麻，越吃越辣。吃重慶火鍋，品的就是這股香味，簡單粗暴。四川火鍋的油比較輕，吃火鍋的過程中水分蒸發(fā)的比較多而且快，需要在中途加湯，經(jīng)過反復(fù)的煮，香味變得濃郁。
吃重慶火鍋，配的蘸料相對來說會比較簡單，香油+蒜末+小米辣+蔥花+香菜+醋足以，不愛蔥花，香菜或者醋的就更簡單了。簡單樸素的蘸料不會掩蓋住牛油鍋底的濃郁香味，同時也可以緩解重慶火鍋的辣味，畢竟微微辣已經(jīng)是吃重慶火鍋的最后倔強。吃四川火鍋的話，蘸料就比較豐富了，芝麻、蠔油、豆腐乳等等，由于四川火鍋比較清香，需要豐富的蘸料提香、增味。渝中記憶老火鍋有豐富的調(diào)料可以隨意根據(jù)個人喜好搭配。
不管是重慶火鍋還是四川火鍋，都有不同的麻，不同的辣。渝中記憶老火鍋10種鍋底，滿足不同區(qū)域不同人群的口味，300多種菜品搭配不同的鍋底，有不同的韻味。
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