客來敬茶，以茶示禮。飲工夫茶是潮州人日常生活中的一種交際禮尚，從中產(chǎn)生了許多禮俗。
“酒滿敬人，茶滿欺人”
因?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙;而茶是熱的，茶滿了客人接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人的手被燙，有時(shí)還會(huì)因手受燙而致使茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
“先尊后卑，先老后少”
茶沖好后，沖茶者到人家跟前說聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，便放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)，喝茶是長(zhǎng)輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝?！跋瓤秃笾?，司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人來賓，然后敬自家人。在場(chǎng)的人全都喝過茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
“強(qiáng)賓壓主，響杯擦盤”
客人喝茶提杯時(shí)不能任意把杯腳在茶盤沿上擦，茶喝完放杯要輕手，不能讓杯發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。
“喝茶皺眉，表示嫌棄”
客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為客人嫌棄這茶不好，不合口味。
“頭沖腳惜，二沖茶葉”
主人沖茶時(shí)，第一遍必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
“新客換茶”
賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要讓新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
“暗下逐客令”
潮州人熱情好客，每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系，飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話不投機(jī)、客人夜訪影響睡眠等原因，主人故意不換茶葉。這時(shí)客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，起身告辭，否則會(huì)惹主人沒趣。
“無茶色”
主人沖茶待客，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無茶色”?！盁o茶色”其意有二，一是茶已無色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡主人之誼;二是由于上面的意思引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，故有“某人無茶色”的說法。
潮州拳館里的茶規(guī)潮州拳館(也稱武術(shù)館)里的工夫茶，有其傳統(tǒng)獨(dú)特的茶規(guī)。
拳館的工夫茶，一般設(shè)左、中、右三杯，以待客人。左邊的稱為主人茶，中間的稱為老爺茶或叫師傅茶，右邊的稱為客人茶;主人敬茶，客人必須要拿右邊那一杯，如果客人茶被人先拿了，須借左邊主人茶移到右邊客人茶位置上，然后再飲。切不可端拿中間那杯老爺茶，若是進(jìn)館就飲老爺茶，此屬不尊重主人，有意鬧事之意;再者端茶杯時(shí)，杯腳切不可擦茶盤，若擦茶盤，一場(chǎng)比試頃刻到來。本文來自：茗山生態(tài)茶。
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