加盟蘭州牛肉面哪家好

2017-12-25 12:07 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:253

馬路牙子牛肉拉面

投資金額：10-20萬

企業(yè)名稱：甘肅馬路牙子牛肉面管理有限公司

查看資料申請加盟

蘭州牛肉拉面加盟/加盟蘭州牛肉面哪家好
       蘭州馬路牙子面要“韌”,俗稱“有勁”,要求煮好后,在碗能“站住”,也就是用筷子一撈又放下,面條能在碗里保持片刻直立狀,否則就是“沒有勁”,拉出來的面就不合格。抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”,體積小,含面多。
      蘭州牛肉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對外人都絕對保密。但也有其共同的特點,即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。
      牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。從清朝馬保子做出第一碗牛肉面至今,湯的配方一直代代相傳,它是用10多種作料與牛肉原湯熬制而成。食用時只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。
     西北人喜食辣,蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則會將湯染紅。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料,先用溫油炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。
      火候不到,油沒有辣味;火候過了,辣椒糊了,容易變成黑色。紅油紅辣椒放到碗里,辣椒和紅油漂在湯上,不與湯相混合,湯依然是清的,用筷子挑起面條時,辣椒油附在面條上,紅光閃閃,十分饞人。

相關(guān)標(biāo)簽：

上一篇：如何加盟一家好的蘭州牛肉拉面品牌？

下一篇：跟著迪歐摩尼時尚鞋包品牌學(xué)穿搭，做個精致女孩兒。