有人說四川人可以兩頓不吃飯但不能一頓不吃辣，因此這就決定了四川火鍋串串特色必須以麻、辣、鮮、香為主，很多火鍋串串也想要能做到麻、辣兩樣，畢竟辣椒花椒的堆積就能熬出這兩種味道，更好一些的能滿足三樣，這已經(jīng)是極其不容易的，因此一應(yīng)俱全的火鍋串串更是十分不易甚至罕見。
在這四種味道特征中“鮮”是最難得的，這個鮮不僅限于菜品的Q彈新鮮，更在于整個鍋底湯料的鮮嫩醇厚，很多火鍋串串湯底為求口味的刺激和味道的濃烈大多選取重味型香料進行配置，秉持多放味大的原則進行混合調(diào)配，對熬制時間把控不到位使得整個湯料有麻有辣但失鮮失純。好的火鍋串串鍋底采用最正統(tǒng)牛油鍋底進行秘制，辣椒、槐香一應(yīng)俱全的同時更注重于對鮮味的把控，精挑細選的香料食材結(jié)合當代飲食習(xí)慣按照藥性五行生生相克的藥理進行搭配，不刻意加重口味不疏于口感的把控，量化時間的小心翻炒，在進行小火慢燉，精心熬制，使得這個既具有紅油辣椒的辣味又具備青嫩花椒的微麻，唇齒留香的同時讓人品嘗出火鍋串串最原始最純粹的味道。
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