項(xiàng)目介紹
鹵，是中國(guó)菜一種常用的烹調(diào)方法，多適用于冷菜的制作，一般是指經(jīng)加工處理的大塊或整形原料，放入已多次使用的鹵汁中，加熱煮熟使鹵汁的香鮮滋味滲透入內(nèi)成菜的烹調(diào)方法。鹵制菜肴具有色澤美觀，香鮮醇厚，軟熟滋潤(rùn)的特點(diǎn)，適用于雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔及其內(nèi)臟、豆制品、雞鴨鵝蛋等原料。 四川鹵菜同其他鹵菜相比，具有不可多得的自身特色。主要有取材簡(jiǎn)便，葷素均可，品種繁多，不分季節(jié)，豐儉隨意等特點(diǎn)，它既可以進(jìn)入高檔宴席，也可以獨(dú)吃品味；既可以作為配菜，烹調(diào)菜品，進(jìn)一步加工，也可以原汁原味，下酒佐餐?？梢哉f(shuō)四川鹵菜是川菜中適應(yīng)能力最強(qiáng)的品種之一。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；
2.各類食材處理，調(diào)料的制作，秘制四川鹵汁制作；
3.食材與鹵汁熬制的方法；
4.火力調(diào)控；
5.教導(dǎo)學(xué)員不同鹵制品搭配不同的配料；
6.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；
培訓(xùn)過(guò)程
1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
2.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
3.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
5.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
6.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
7.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
8.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
9.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
10.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。
聯(lián)系人：蘇文經(jīng)理 微信：加此微信可以了解更多培訓(xùn)動(dòng)態(tài)
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