燒鵝已有300年的歷史,以整只原料烘烤而成，成品特點是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離，皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。 燒鵝的制作是非常講究的，烘烤時：以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉(zhuǎn)鵝身，燒出的鵝皮黃脆不焦，肉酥松軟、甜嫩離骨，非?？煽冢襞錈Z料或酸梅醬食用，更是別具風味。
燒鵝是廣東傳統(tǒng)的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨，所選擇的鵝又以中小的清遠黑宗鵝為佳 一般我們用的鵝都是清遠的黑宗鵝大概六斤多重就開始上棚，上棚四十幾天，大概八斤重左右最合適，小母鵝，這種鵝是最合適做燒鵝的，由于清遠的黑宗鵝生長期短，體型適中 肉厚骨小，肥嫩鮮美，是制燒鵝的絕佳原料，燒制鵝首先要去翼，腳內(nèi)臟的整鵝，吹氣 填料 好的燒鵝 顏色漂亮 光潔 皮看上去好像荔枝核的顏色 網(wǎng)紋清晰 肥瘦適中砍出來的香味 。剛出爐的燒鵝幾乎是無可挑剔，皮酥脆 不油膩 肉厚而不柴，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮肉骨連而不脫 入口既離具有皮脆 肉嫩 骨香，肥而不膩的特點，若是佐以酸梅醬蘸更顯是另有一翻風味 在廣州的茶樓，酒家以及街市的燒臘鋪，熟食檔明亮的玻璃櫥窗都掛著皮色金紅，油光鮮亮的燒鵝，叉燒無論是宴請賓客或家常便飯，廣州人都喜歡斬料 加菜在遍布嶺南大街小巷的燒臘鋪中，叉燒和燒鵝，燒肉，燒乳豬，，白切雞等燒鹵味一起懸掛在燈火通明的櫥窗里，鮮艷華麗的色澤富于張力的質(zhì)感，吸引著熙來攘往的人群 味香醬濃的燒烤味總是讓人難以忘懷。
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