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一，選址的自我分析，而不做市場(chǎng)分析。

有些過(guò)于想當(dāng)然，就是我們每個(gè)人都有自己的考慮，通過(guò)自己的判斷來(lái)判定一個(gè)地方的好壞，其實(shí)更客觀(guān)的分析是通過(guò)每天的觀(guān)察，和周邊其他商業(yè)的分析獲得這個(gè)地區(qū)的市場(chǎng)怎么樣，值不值得去投入。畢竟個(gè)人的判斷力不如客觀(guān)的現(xiàn)象更準(zhǔn)確，還有一點(diǎn)我一直給我們加盟者說(shuō)，考察地段其實(shí)需要咨詢(xún)的人有三類(lèi)，一類(lèi)附近住戶(hù)，一類(lèi)附近其他跟你不構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)的商戶(hù)，一類(lèi)可靠的就是看車(chē)的，保安之類(lèi)的。他們很清楚這個(gè)地方店面存在多久了?人流量怎么樣等等，除了這三類(lèi)之外就是結(jié)合自己的判斷，畢竟別人也只是個(gè)參考，綜合以上因素，就完全可以敲定這個(gè)地方如何?；蛘哒乙恍?zhuān)業(yè)的人來(lái)判斷。

二，產(chǎn)品不要太唯心，要跟著顧客走。

有很多的餐館開(kāi)發(fā)新品，或者做產(chǎn)品很想當(dāng)然，覺(jué)得我追求的就是大家追求的，所以味道和色香方面都以個(gè)人喜好為核心，而不是分析具體當(dāng)?shù)厝说孟M(fèi)習(xí)慣，適應(yīng)的口味等等，所以現(xiàn)在做產(chǎn)品不是你做個(gè)啥大家吃個(gè)啥的時(shí)代了，是大家想吃啥你就要做個(gè)啥，所以像我給我們程大個(gè)小火鍋加盟者說(shuō)，一定要善于收集客戶(hù)的信息，他們的反饋非常重要，不要只埋頭苦干，要多聽(tīng)聽(tīng)他們的意見(jiàn)，聽(tīng)他們是一個(gè)交流互通，一個(gè)是了解情況改進(jìn)或者增加。每一次新品都需要試吃，品類(lèi)不錯(cuò)大力推廣。像我們目前開(kāi)發(fā)的更多的小火鍋的味道，就是根據(jù)全國(guó)百家的加盟店，綜合市場(chǎng)反饋，再配合現(xiàn)在人不斷變化的消費(fèi)方式來(lái)研發(fā)，而不是我們一味的埋頭苦干，所以每一種菜品和鍋底味道出來(lái)都很受歡迎，這是這個(gè)原因。你需要了解的是自己的顧客，他們的需求才是你主導(dǎo)的方向。

三， 初次投資，不要膽大也不要膽小。

很多人初次投資很謹(jǐn)慎，這是必然的，但是過(guò)于謹(jǐn)慎就會(huì)束手束腳讓你更難以判斷和執(zhí)行。創(chuàng)業(yè)初期怕的就是這個(gè)，你放不開(kāi)手腳，覺(jué)得畏畏縮縮反而更會(huì)越來(lái)越難做，像我們接觸到一些自助餐廳，不敢投資，考慮來(lái)去來(lái)去，好不容易找個(gè)地方自己一猶豫沒(méi)了，又后悔再繼續(xù)，反正來(lái)來(lái)去去浪費(fèi)了時(shí)間，沒(méi)弄成浪費(fèi)感情。別人都已經(jīng)收回本開(kāi)始賺錢(qián)了他還在猶豫，還有一些，好不容易決定了，在經(jīng)營(yíng)上特別的“小氣”，怕成本高，不舍得給客人吃，尤其自助的，客人來(lái)一兩次覺(jué)得菜品越來(lái)越少，而且似乎什么都沒(méi)有。贈(zèng)送的東西也沒(méi)有，更別說(shuō)給客人驚喜了。于是自己就做死了。

還有一些，一出手就是幾百個(gè)平米的大店，一投資就是上百萬(wàn)，幾百萬(wàn)。這種大手筆就是富豪所謂，我們一般人受用不起，運(yùn)轉(zhuǎn)資金很多，占用人員很多，環(huán)節(jié)復(fù)雜，成本可控性底，管理漏洞多，宣傳很散亂，這屬于膽子太大的。個(gè)人不建議初次創(chuàng)業(yè)這樣搞。

四，特色要足，但也要善于傳遞特色

風(fēng)格有特色，產(chǎn)品口味有特色，服務(wù)有特色，說(shuō)起來(lái)前兩個(gè)算是容易些，但要傳遞卻很難，就像一個(gè)姑娘，你打扮的漂亮是很吸引人，但她不說(shuō)話(huà)，人人都不知道這個(gè)姑娘怎么樣，她說(shuō)了話(huà)才覺(jué)得長(zhǎng)的真好吃，進(jìn)一步交流溝通，才知道這姑娘溫柔，然后約會(huì)后才會(huì)徹底喜歡上。而且會(huì)逢人便夸，這就是口碑宣傳。開(kāi)店初期就是這樣逐步層次遞進(jìn)。

餐飲創(chuàng)業(yè)勢(shì)必要注意以上幾點(diǎn)，多用心琢磨才是硬道理。餐飲投資目前進(jìn)入一個(gè)初步爆發(fā)環(huán)境，先占據(jù)心智者先得天下。后面緊跟著就會(huì)非常難。當(dāng)然也有說(shuō)難做的，世事都難做，每一個(gè)好做的，要不然大家也不會(huì)做各種不同的事情了。好做的不會(huì)等著你去做，就因?yàn)閯e人認(rèn)為難做，而你認(rèn)為好一些做了，才有競(jìng)爭(zhēng)力。行業(yè)本沒(méi)錯(cuò)，行行出狀元，錯(cuò)的是個(gè)人的觀(guān)念和方式，就看自己適合什么。

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