豬頭肉，豬下貨做法學(xué)習(xí)，核心配方配料，特色熟食餐飲制作技術(shù)。
豬頭要先用燒著的火鉤子烙下有毛的地方（像耳朵里和眼睛周?chē)?，然后一起再用食用堿洗，要用很多堿才能洗個(gè)差不多，要洗很多遍，豬大腸不能用堿洗，會(huì)燒沒(méi)的，可以用鹽搓洗。
鹵豬頭肉培訓(xùn)流程：
一、肉的選擇；
二、肉身殘毛的處理；
三、血水處理；
四、鹵制方法配料；
五、鹵制物品，放入先后順序；
六、肉的脫骨方法；
七、鹵湯保存方法；
八、豬頭肉等鹵制品保存方法
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豬頭肉、豬下貨、燒雞、鳳爪、咸水鴨、童子雞一套3800元等各種美味熟食
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