湖南學做正宗鹵菜技術(shù)

2017-07-19 14:44 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:132

美食培訓

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：深圳新食代美食餐飲培訓

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湖南學做正宗鹵菜技術(shù)

鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身作用的美味食品

鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜最的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

培訓內(nèi)容	1：畜肉類：鹵方塊肉 ●五香蹄花 ●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵豬腸●鹵豬耳●鹵豬肚● 鹵豬心● 鹵豬尾● 鹵豬排● 鹵蹄髈● 鹵牛肉● 鹵牛肚● 鹵牛心● 鹵牛筋等。 2：禽肉類:虎皮雞蛋● 五香雞蛋● 虎皮雞爪● 五香雞爪● 鹵雞腿● 鹵雞翅●鹵翅中● 鹵翅尖● 鹵雞肝● 鹵雞肫●鹵鴨脖 ●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。 3：素菜類: 五香面筋● 香鹵干子● 香鹵毛豆● 五香腐竹● 香鹵千張● 鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等。 4：鹵菜拼盤牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。 5：休閑鹵菜：秘鹵魷魚須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚●秘制鹵鱔魚等
培訓費用	含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、資料費、中途不收任何費用。
培訓時間	不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般5天左右，視個人情況而定。
培訓課程安排	1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。 2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。 3.講解香辛料的分類、選料與加工。 4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。 5.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。 6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。 7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。 8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。 9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。 10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。 11.培訓鹵湯的保管與存放。 12.培訓鹵菜存放與二次變鮮方法。 13培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營方法。
特別優(yōu)惠	1.本公司所有項目，同時學兩項，另送兩項；學三項，另送三項。 2.全程指導開店和銷售。

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1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設計。
5．加工鹵菜的設備器具配置。

1.名師執(zhí)教，研究和制作鹵菜20余年，曾任周黑鴨和絕味技術(shù)顧問。老師把20余年實體店鋪的經(jīng)營管理經(jīng)驗和獨門技術(shù)傳授給創(chuàng)業(yè)者，讓創(chuàng)業(yè)者游刃有余的經(jīng)營，實實在在的掙到錢。
2.鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感層次分明，回味無窮；產(chǎn)品款款精致新奇，滿街飄香，色香味美。
3.可根據(jù)地方口味的特點進行調(diào)味，直到當?shù)乜蛻魸M意為止。
4.傳授鹵料配方。把鹵料配方實實在在的傳授給你，讓你經(jīng)營大大降低成本。
5.全部動手操作,老師一對一教學,包教包會，技術(shù)三年免費升級。目前，夫妻肺片的經(jīng)營的品牌店有紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式，生意均不錯，其原因在于該菜型和口味特點很適合現(xiàn)在高節(jié)奏、簡易休閑的生活特點。
湘味軒鹵菜、泡菜、涼菜，出自近十位世家之手，融合了目前的技術(shù)和工藝，在此基礎上調(diào)至出來的夫妻肺片系列，可謂老少皆宜，營養(yǎng)健康，余味繞梁；技術(shù)和口味絕不遜色于這些品牌，為創(chuàng)業(yè)者在鹵制品和涼拌菜上創(chuàng)立自己的品牌提供有力的技術(shù)保障。