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將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式。
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拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。
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抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。你去蘭州任何一家牛肉面面館吃牛肉面的時候都能看見拉面師父忙碌的身影，并且在等待的同時也能觀看拉面師父熟練的拉面表演。
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馬路牙子牛肉面好吃又美觀甘肅馬路牙子牛肉面在傳統(tǒng)牛肉面烹飪方式上進行了大膽改進，逐步形成了蘭州馬路牙子牛肉面正宗風味和口味?，F(xiàn)在馬路牙子牛肉面每家加盟店都嚴格按照馬路牙子牛肉面的配方流程操作執(zhí)行，不論加盟店開在哪里都是原滋原味的蘭州味兒，都是值得食客豎起大拇指稱頌的“中華第一面”！
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