涮烤加盟、涮烤店連鎖加盟水晶涮烤吧連鎖加盟

2010-11-19 17:17 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:337

涮烤加盟、涮烤店連鎖加盟水晶涮烤吧連鎖加盟
北京好必來涮烤第一家
1980年從中學(xué)畢業(yè)后,畢業(yè)后就一直想做餐飲。我見識過同行的“一夜暴富”,但我始終認(rèn)為,想暴富的人不適合做餐飲?！艾F(xiàn)代餐飲是靠做細節(jié)取勝,這是個不斷完善的過程,心態(tài)浮躁的人怎么能靜下心來觀察自己身上的瑕疵呢?就算出奇招搶得市場先機,也很難守得住?！?

今年30歲的我是這樣說的,也是這樣做的。我選擇的兩種餐飲經(jīng)營模式,都是早就有人做過的,但他稍做改變后,都玩出了新花樣。用他的話說,沒有足夠的細心觀察,怎么能發(fā)現(xiàn)這樣的市場空白點呢?
1 從洗碗工到科學(xué)現(xiàn)代管理

1980年,剛畢業(yè)的陳奇就在西安火鍋城找到一份工作?！霸诋?dāng)時可是一份相當(dāng)不錯的差事,月薪300元。”

火鍋的老板是西安人。他以前在東南亞好些地方考察過餐飲業(yè),自己在臺灣也開過店。火鍋城的設(shè)計、風(fēng)格和服務(wù)等綜合了各地所長,店堂環(huán)境模仿熱帶叢林,營造主體餐廳也可能是武漢第一家。其在江岸區(qū)花橋開出第一家自助式商務(wù)火鍋店時,引發(fā)了一陣不小的熱潮?！澳菚r候的火鍋還是中餐里的一道菜,沒人專門開店做這個。店里人均消費上百元,比好些高檔酒店還貴,但生意非常好,差不多每天晚上都要掛出‘臺位已滿’的牌子?！?

不過,最讓我難忘的還是火鍋城的管理水平,在他看來“要高出西安餐飲界一大截”。陳奇至今還清晰地記得很多細節(jié),“我們店堂盆景植物很多,從門口到里面都要擺,起碼有上百盆,而且老板對每個盆景都有擺放要求。我們每天上下班都要搬進搬出,時間長了難免有一兩盆放錯位置。但差不多每次都會被老板發(fā)現(xiàn),要求我們重擺,他總借這種機會給我們培訓(xùn),說每個盆景都有它的位置,要是有一盆放錯了,顧客從外面走進來的視覺享受就達不到最佳效果,我們的裝飾投入就打了折扣?！?

有一件事情,更是讓陳奇終身難忘。他問記者知不知道日本有個主管教員工刷馬桶的故事,“你們可能聽過,但我親眼見過這個故事的‘中國版’!”

老板聽說了,并不生氣,只是要大家當(dāng)天下班后先別回家,因為他要親自演示怎樣洗馬桶。大家一聽老總要教大家洗馬桶,都興奮起來,下班后都到洗手間等著看老總“表演”。

老板準(zhǔn)時出現(xiàn)了,工作服、橡皮手套穿戴整齊。他二話不說,拿起刷子就忙開了。大刷子洗不到的地方就用牙刷洗,再把抹布纏在指頭上,在凹縫里一點點從里到外地擦拭。如此反復(fù)洗過幾遍之后,抽水馬桶潔凈如新。他要員工拿一只紙杯進來,對大家說:“洗干凈的馬桶就應(yīng)該像新的一樣。這個馬桶現(xiàn)在跟我手上的紙杯一樣干凈,如果大家不信請看?！彼聪聸_水閥,在馬桶里舀了一杯水,端起來就喝了下去。圍觀者除了“啊”的一聲,什么話都不會說了。

老板笑著說:“我知道你們很難相信這種事,但我對自己有信心。我們服務(wù)業(yè)做的就是細節(jié),把細節(jié)做好了,我們的事業(yè)就稱得上完美。別小看你們做的每一件事,做及格不難,但做好是很難的。因為我們很容易給自己設(shè)限,總愛低估自己,誰能先突破自己,誰就走在前面了?！?

經(jīng)歷這件事之后,我完全改變了對工作的態(tài)度,“服務(wù)業(yè)做的就是細節(jié)?！?

2 學(xué)高端快餐店開平價店

2003年,花橋店租約到期,而火鍋城也打算調(diào)整國內(nèi)店面布局。老板決定退出西安,重點發(fā)展北方市場。他一直跟我保持著很好的個人友誼,便勸我尋找機會創(chuàng)業(yè),希望將來兩人從雇傭關(guān)系變成合作關(guān)系。

離開火鍋店,我開始尋找適合自己的項目。一次晚上到外面的燒店路過,他被那里環(huán)境吸引住了。“做的都是我們平時吃過的烤串、火鍋之類的東西。但把我們街邊吃的東西移到店里來,用主題店的方式經(jīng)營,檔次馬上就上來了,價格也是街邊的好幾倍。”

看著他們紅火的生意,我心里有了方向?！叭绻耆珜W(xué)他們做高端市場,我沒有這種品牌影響力,也沒這個經(jīng)濟實力。但我可以學(xué)他們的經(jīng)營環(huán)境,開中低檔價位的快餐涮烤店。如果我能讓人們只用花一碗面的錢,吃到涮烤那樣的環(huán)境,肯定蠻受歡迎?！?

憑著在火鍋城5年的工作經(jīng)驗,我自信在管理能力上不成問題,但最關(guān)鍵的問題是如何壓縮成本,“我不能像大排檔那樣,選黃金地段開店,也不能像他們那樣用高檔裝飾材料和廚具設(shè)備,不然成本分?jǐn)偛幌聛怼薄?

他算了一筆賬,同樣規(guī)模的店開在市中心,費用每月就得四五萬元,以他當(dāng)時的能力,頭兩年都是替房東打工。而在遠一點的地方開店,一天賣個一兩千元就能保本。

良好的進餐環(huán)境,適中的價格,我把過去管理高檔餐廳的經(jīng)驗一一施展開來。很快,他的涮烤店就顧客盈門,許多原本不知道的人,也要彎一腳,晚上到他店里吃涮烤

現(xiàn)北京好必來涮烤第一家面向市場招商加盟讓更多的人受惠加盟