臘汁肉在戰(zhàn)國時期稱為寒肉,出于秦晉豫三角地帶的韓國,秦滅韓后,制作工藝傳進長安。臘汁肉精選豬上等硬肋肉用陳年老湯文火燉制,除鹵肉主料外,還加進三十多種名貴藥材,佐料考究,火攻到家,味馥氣馨,入口即化;食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿含油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的美譽。
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